河豚魚，也是魚類的一種，由於河豚魚在清理的時候較為複雜，所以家常很少會做河豚魚的，但是由於河豚魚肉質肥美，口感極佳，所以也是受到廣大消費者群眾的喜歡的。而紅燒河豚魚，是河豚魚常見的做法，更是江蘇省漢族的名菜。我們現在就來看一下河豚魚的做法。
紅燒河豚是江蘇省漢族名菜。哧鮮甜，肉肥嫩，汁濃醇。將河豚眼睛、內髒、鰓全部去淨，血水嚴格漂洗淨至清為止。炒鍋上火燒熱，入油、蔥結、薑片煸香，入河豚、五花肉、鮮筍片煸透後烹紹酒，入醬油、綿白糖，加入河蚌、火腿、蟹黃油、母雞、五花肉吊製的膏湯，入蝦籽、精鹽，大火煮沸，小火燜透後收稠湯汁裝盤。
1：將河豚宰殺，清洗幹淨，用清水漂10分鍾
2：將鍋燒熱，放入豆油，蔥薑爆香，放入河豚加少量白酒，倒入高湯，大火燒開5分鍾加入竹筍。改用文火燒30分鍾。待河豚酥爛，盛入盤中，改用武火收汁即可
一是鮮魚加工;
二是烹飪的火候;
三是置用器具分開。
這三關都是為了去毒，防毒擴散。
皮：用開水燙後，刮掉白膜，清洗幹淨。
肋：剪去紅筋，用鹽打去表麵黏膜，清洗幹淨。
腸，鰓：腸用拇指挑破後洗去汙垢，用鹽或礬打去黏膜，清洗幹淨，將腸繞在鰓上。
卵巢：用繩子扣好，懸高空風幹，待後專門烹製，新鮮卵巢，絕對禁止食用。
肝髒：剪去邊角，抹去表麵薄膜，剪成5毫米片，洗淨血汙，置專用容器，然後將手用肥皂反複衝洗數次，洗淨汙垢，防止毒素汙染其他食物和容器。
肉：新鮮河豚肉基本無毒，漂洗幹淨後，可作為燒，吵，溜，偎，炸等菜肴。
上麵為大家介紹了關於紅燒河豚魚的具體做法，新鮮的河豚肉是沒有毒素的，大家可以放心食用，希望可以幫助到大家，祝大家生活愉快！
