炒烏冬麵對於很多國人而言有點陌生，這個是一道日本人的傳統飲食，烏冬麵在日本的普及大概是在江戶時代中期以後。有兩個原因：一是都市飲食業的發達，另外是醬油的普及。江戶時代各種食攤的繁榮，大大推進了烏冬麵的普及，以後又從都市推廣到鄉村，成了日本人的日常飲食之一。
食材：
主料：烏冬麵一小包、肉絲一小撮、小白菜1-2棵、香茹2-3朵、胡蘿卜絲少許(沒有可不用)、蒜2瓣
調料：鹽、白糖、老抽
製作：
1、香茹泡軟，切絲，泡香茹的水靜置留用
2、胡蘿卜絲用開水略淖
3、肉絲用一點澱粉、一丁點鹽、料酒抓勻，略醃，用油滑散後盛出
4、大蒜拍開
5、鍋內放少許油，入蒜瓣爆出香味，下香茹絲，炒至水份略幹，出香味(香茹一定要先煸幹一下，這樣才香)
6、下肉絲、胡蘿卜絲、小白菜略炒，立即下烏冬麵，用筷子把麵稍微撥散
7、火關小一點，加半小勺鹽、一小勺糖、老抽兩大勺，倒入香茹水至鍋底有一薄層水的量，開大火用筷子快速撥麵，至麵條醬色均勻，大概炒2分鍾即可。過程中如果覺得太幹或者喜歡濕潤一點的口感，可以多加點香茹水
8、可根據個人口味調入醋、辣油。很香哦，方便又快捷。
特色：
烏冬麵的湯料在中國人看來隻是醬油湯，其實裏麵有所謂的“出汁”，即由海產品熬製的高湯，但一般並無油水，其形式多為“狐饂飩”，即在麵條上放上一個較大的油豆腐(形狀和滋味和中國的油豆腐有些不同)，因其顏色像狐狸的毛色，故有此名，此外再撒上一把蔥花，就成了。放在麵上的這一塊呈扁平狀的油豆腐，製法也與中國很不同，豆腐油炸之後，卻要將其放入開水中將油氣煮盡，然後瀝幹水分，放入糖、醬油、海鮮湯慢慢煮至入味，因此麵湯上幾乎沒有油星。
