首先要和大家說明，柱候醬和海鮮醬的製作過程裏，都會加入適量的食用鹽的，所以本身的柱候醬和海鮮醬是不會太鹹的，但是一般也不會直接食用，都是在製作菜肴的時候用於調味的。柱候醬和海鮮醬的使用如果恰到好處的話，味道是非常棒的。
柱侯醬可以說是粵菜菜肴裏不可或缺的一味調味醬料。主要是用大豆、麵粉為原料，經過釀造，附加蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等煮製研磨而成。
柱侯醬色鮮味美、香甜適中，有芬芳的豉味，食用方法多種多樣，在烹製菜肴時，相對比較隨和，也就是幾乎和任何調味料都可配搭而相輔相成。 粵菜裏，用柱候醬作主要調料比較經典的菜肴是柱候雞、柱候鵝、柱候豬手、柱候牛腩(牛雜)等。尤其是廣東人冬季喜愛吃的狗肉，柱候醬是必不可少的一味調料。
海鮮醬既然味道這麼好而且能起到很好的調味功效，大家肯定都有興趣自己在家中也做出海鮮醬來吧，我們也可以利用自己的聰明才智在海鮮醬做法上做出改造。
顧名思義，海鮮醬就是用各種海鮮製作的醬料。這裏用天津蝦醬為例介紹原醬的加工方法：
製作海鮮醬一般是在每年的8——10月份，因為這時候的蝦多且味美。具體方法是：選10kg蝦皮(一種小蝦)利用清水洗淨，放入幹淨的壇子中，再放入精鹽3kg，用木槌輕搗數下，然後封好口，以後每天還要再搗上一次，等15天後蝦皮自然發酵後，就可以調製食用了。
這種蝦醬可製成多種口味。既可用於下飯，也可用蔥絲蘸醬配玉米餅食用，還可用於菜肴的調味，例如蝦醬豆腐、炸雞翅等。
原料：泡辣椒30克，李錦記蓉辣醬100克，番茄醬50克，薑米10克，蔥30克，海鮮醬50克，海米40克，精鹽15克，白糖70克，雞精5克，味精20克，白醋80克，高湯150克，水澱粉10克，色拉油80克。
1、泡椒剁成蓉，海米用60℃溫水泡5分鍾取出剁成細小顆粒。
2、炒鍋置火上，放入色拉油燒五成熱，下入海米粒，再放入泡椒蓉、蒜蓉辣醬、蔥和薑米炒香摻入高湯，大火燒沸後放入海鮮醬、番茄醬，調入精鹽、味精、雞精、白糖、白醋，最後再用水澱粉勾芡，起鍋盛入器皿中即可。
