螃蟹是非常珍貴的食物，在平常的生活中，人們會把螃蟹做成各種豐富的佳肴端上餐桌，螃蟹的種類非常多，在國內，有很多湖的大閘蟹都是非常有名的，如果想要吃螃蟹肉的話，首先一定要掌握選購螃蟹的技巧，其次要掌握螃蟹的烹飪方法，比如可以蒸螃蟹來吃，下麵教大家蒸螃蟹的正確做法。
涼水蒸螃蟹要多長時間？
涼水放在鍋裏，把大閘蟹放在蒸籠，一起煮，15-20分鍾就好。
因為蒸大閘蟹，冷水慢慢加熱會產生蒸汽，用蒸汽去蒸熟大閘蟹，可以鎖住鮮美！
補充說明：蒸螃蟹或蒸魚的時候，都應該是等蒸鍋燒開以後，再放入螃蟹或魚，這樣才能減少食材受熱的時間，既保持肉質的鮮嫩又減少了營養損失。
蒸煮螃蟹時，一定要涼水下鍋，這樣蟹腿才不易脫落。食用的螃蟹一定要蒸熟煮透。由於螃蟹是在淤泥中生長的，體內往往帶有一些毒素，為防止這些致病微生物侵入人體，在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透。根據螃蟹大小，水燒開後再蒸煮8-10分鍾為宜，肉已成熟卻不會過爛。這時的螃蟹肉最鮮嫩、味美。時間短了蒸不熟，時間長了蟹肉老了不好吃。
注意：螃蟹的腦部與肺部均不宜食用。蒸煮螃蟹時用熱水還是涼水，主要取決於是否綁了蟹腳。綁腳的不管，但不綁腳的必須用冷水。若蟹腳用繩子紮好了，則可用熱水蒸；如用熱水上蒸，蟹還沒死，蟹腳倒先掉了。
蒸螃蟹要多長時間整隻的螃蟹蒸多久
做清蒸螃蟹等菜肴時，通常都是將整隻的活螃蟹放在鍋裏蒸製。等蒸鍋燒開後再將螃蟹放入，先大火蒸上5分鍾左右，再改用小火繼續蒸一段時間，這個時間具體蒸多久要看螃蟹個頭的大小：
3兩以下的螃蟹要繼續蒸10分鍾左右，3～4兩重的繼續蒸12分鍾左右，4兩以上的繼續蒸15分鍾左右。通常是體重每增加1兩，蒸的時間就增加2分鍾左右。
切塊的螃蟹蒸多久
做蔥油蟹等菜肴時則需要先將螃蟹切成小塊，然後再入鍋蒸熟。切塊的螃蟹也是需要開水入鍋的，也是先大火蒸上5分鍾，再改用小火蒸10分鍾左右就可以了。
總之，無論是整隻的螃蟹還是切塊的螃蟹，從開水入鍋時算起，總的蒸製時間不能低於15分鍾，因為15分鍾左右才能將寄生蟲或致病微生物完全殺死，而且這個時間也不會導致蟹肉變老。
補充說明：蒸螃蟹或蒸魚的時候，都應該是等蒸鍋燒開以後，再放入螃蟹或魚，這樣才能減少食材受熱的時間，既保持肉質的鮮嫩又減少了營養損失。
