餃子是我們過年過節餐桌上必備的食物，特別是在北方更加節日的標配是一種習俗。香芹有一種特殊的氣味，混合著新鮮的豬肉，味道很是獨特。餃子的做法並不難，許多人家都會做。但是做的人人稱讚的確不容易，下麵給大家介紹一款失誤率極低的芹菜豬肉水餃餡的餃子做法：
食材
高筋麵粉150克
鹽一適量
植物油一小勺
肥瘦相間的豬肉半斤
香芹四兩
薑蒜適量
雞蛋（隻用雞蛋清）
澱粉一飯勺
味精一小勺
醬油兩飯勺
步驟/方法
1、將150克的麵粉加入一小勺的鹽和一小勺植物油（這樣做出來的麵皮筋道爽滑），倒入75克的涼白開水，和勻，揉成光滑的團，放在一旁，醒半小時
2、這個時候來做餡兒，將豬肉切成小塊兒，然後剁成泥兒
3、將香芹洗淨，切成末兒；將適量的薑和蒜洗淨也切成末兒，放入肉餡一起
4、將雞蛋取蛋清，倒入肉餡兒碗裏，放入適量的鹽，味精，醬油，澱粉（做餡兒的味道應該比較濃一些合適).然後朝一個方向攪拌均勻
5、餡兒料準備好了，這個時候就來擀餃子皮兒，把醒好的麵團揉幾下，搓成直徑大約5厘米的條兒，然後捏成一個個大小一致的小劑子，用手揉成小圓球，再按扁
6、擀成薄厚一致的原皮，如果不太會的話，可以直接把扁球放在板兒上，然後換著方向的擀擀，這樣也一樣，隻是速度稍稍慢了一點
7、現在開始包，準備一小碗的涼白開水，拿一張皮，手指沾點水抹在皮的邊緣，放入適量的餡兒，合上，中間捏住，分兩邊包，將上麵的皮向中間折一個折兒同下皮按在一起，折三下就可以了，再折另一邊，，如下：
鍋裏燒開水，下餃子，倒幾滴植物油（這樣餃子裝盤不會粘連），大火，準備一碗涼水，水開倒一點，再開再倒一點，連續三次（為了更加的筋道爽滑），最後一次後，關到中小火，蓋上蓋子煮15分鍾（煮餃子裏有句話是：開鍋煮皮，閉鍋煮餡兒）關火，裝盤。可以沾上不同味道的小料，就這吃也很好吃，原汁原味
豬肉的食療價值
[性能]味甘，性平。能滋陰，潤燥，補血。
[參考]肥肉主要含脂肪，並含少量蛋白質、磷、鈣、鐵等；瘦肉主要含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2，磷、鈣、鐵等，後者含量較肥肉多。
[用途]用於溫熱病後，熱退津傷，口渴喜飲；肺燥咳嗽，幹咳痰少，咽喉幹痛；腸道枯燥，大便秘結；氣血虛虧，羸瘦體弱。
[用法]煮湯，入菜肴。
[注意]
味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；
具有補腎養血，滋陰潤燥之功效；
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
豬肉煮湯飲下，可急補由於津液不足引起的煩躁、幹咳、便秘和難產。
《本草備要》指出，“豬肉，其味雋永，食之潤腸胃，生律液，豐肌體，澤皮膚，固其所也。”
《隨息居飲食譜》指出，豬肉“補腎液，充胃汁，滋肝陰，潤肌膚，利二便，止消渴”。
《金貴要略》雲：“驢馬肉合豬肉食之成霍亂”。“豬肉共羊肝和食之，令人心悶”吳謙注曰：豬肉滯，羊肝膩，共食之則氣滯而心悶矣。
《飲膳正要》雲：“蝦不可與豬肉同食，損精”
