平時在製作甜品，製作糕點的時候，都需要打發蛋黃，打發蛋黃的技巧是比較簡單的，首先要有打蛋器，可以把蛋黃加入白糖，然後打成乳白色。把打好的蛋液可以放到冰箱裏麵冷凍，然後過一段時間再充分的攪拌，下麵我們就來了解一下這方麵的內容，包括全蛋打發的一些技巧。
打發蛋黃的技巧
白糖和蛋黃放在一起，打成乳白色，就是顏色變淺。 用筷子會費時間很辛苦。最好用打蛋器。牛奶煮至微開，用勺子慢慢舀入打好的蛋液中，邊倒邊攪拌再一起倒回鍋中，煮至微沸，倒入容器中晾涼。把晾涼的的蛋奶液放進冰箱冷凍。隔兩個小時攪拌一下。歐了。
全蛋打發的概念
全蛋打發就是使用整個雞蛋(包括蛋清和蛋黃)作為原料，再用打蛋器打至蓬發狀態的過程。隻要掌握了技巧和方法，全蛋打發屬於比較容易的，最常見的應用是在海綿蛋糕的製作中。
如何打發全蛋方法也很簡單，分為4個步驟：
1、提前將雞蛋從冰箱中取出，放置到室溫的溫度。然後全部打入打蛋盆中，再將配方中需要的白糖一次性倒入。
2、將打蛋盆放置於50度左右的水盆中，隔熱水打發。先用打蛋器中速攪打2分鍾，使得白糖和雞蛋充分的混合均勻。
3、而後改用高速檔，將蛋糊打至乳白色，此時提起打蛋器蛋糊會緩慢的流下來。
4、再改用中速檔繼續攪打，將蛋糊內的大氣泡打碎，使得氣泡均勻分布在蛋糊中。最後成功打發的蛋糊細膩潔白，拉起打蛋器會發現蛋糊緩慢落下，並且會在盆內的蛋糊上保持一段時間不消失。即為成功!
