茶葉的分類有很多，依據的標準不一樣，自然分類出來的類別也是不一樣的，有依據茶葉的顏色分類的，也有按照茶葉的發酵程度分類的，還有根據茶葉的品級來分類的，不論是哪一種分類都不影響茶葉對人體的好處，喝茶的時候隻要選擇是自己喜歡的品種就可以了，至於是哪一種倒是不用講究。
為紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶、磚茶、沱茶六種;有人說，除了烏龍茶、岩茶、水仙茶之外，應加入青茶、白茶。如此的說法不一而足。其實，科學的分類，可分如下10類。
依製造發酵程度分類
從一般人對茶的分類都按製造茶葉時的發酵程度來分，約可分為三種：全發酵茶、半發酵茶與不發酵茶。
全發酵茶：紅茶、黃茶。
半發酵茶：黑茶、烏龍茶、白茶。
不發酵茶：綠茶。
以上各種茶葉，紅茶為95%發酵，黃茶85%發酵，黑茶80%發酵，烏龍茶60%-70%發酵、白茶約5%-10%發酵，綠茶則完全不發酵。但亦不盡然，也有個別特例：如青茶的毛尖並不發酵，綠茶黃湯反有部分發酵。
依製造萎凋程度分類
茶按發酵與否來分類，就科學的觀點而言，並不很正確，如烏龍、包種、青茶等，在製造過程中並未經過正式發酵過程，而名曰半發酵茶，也有含混 之處。所以有人主張按萎凋與否分類，將茶葉分為“萎凋茶”與“不萎凋茶”兩大類。
不萎凋茶-綠茶
萎凋茶：紅茶、黑茶、黃茶、青茶、烏龍茶、包種茶、白茶。
依產茶季節分類
中國及日本的許多產茶區，均按季節性來為茶分類
春茶：又名頭幫茶或頭水茶。為清明至夏至節(三月上旬至五月中旬)所采之茶。茶葉至嫩，品質甚佳。采摘期間約20日至40餘日，隨各地氣候而異。
夏茶：又稱二幫茶或二水茶，即在夏至節前後，(五月中下旬)也就是春茶采後二三十日所新發的茶葉采製成的茶。
秋茶：又稱三水茶，即夏茶采後一個月所采製的茶。
冬茶：即秋分節以後所采製成的茶，我國東南茶區甚少采製，僅雲南及台灣，因氣候較為溫暖，尚有采製。
除此之外，尚有所謂明前茶，係清明節前采製;雨前茶，係穀雨節前采製;六月白，係每一次夏茶之後秋茶之前，於農曆六月間采製;白露茶，係白露節後所製;霜降茶，係霜降節後所采製者。
依製茶形狀分類，各種茶葉可分成：散茶、副茶、磚茶、束茶等類。
散茶--正茶：條茶類--如紅茶、綠茶、茶珍眉、抽蕊等。
碎茶類--如紅茶、綠茶特針、針眉等。
圓茶類--如紅茶茶頭、綠茶珠茶、貢熙、蝦目等。
副茶：茶末、茶片、茶梗
磚茶--磚茶：峒磚、米磚、小京磚、涇陽磚
餅茶：普洱茶、沱茶
束茶：線茶、龍須茶
依製造程序分類：可分為毛茶與精茶二大類
毛茶--或稱粗製茶或初製茶。各處茶葉經初製後的成品，統稱毛茶。其外形比較粗放。
精茶--或稱精製茶、再製茶、成品茶，毛茶再經精製的手續，使其成為形狀整齊與品質劃一的成品。
茶依薰花與否，可分為花茶與素茶二種。各種茶葉僅綠茶、包種茶與紅茶有薰花品種，其餘各種茶葉，很少有薰茶。這種茶除茶名外，都冠以花的名稱，如用茉莉花薰製的包種茶稱為茉莉茶茶，用桂花薰製的稱為桂花茶等。
依茶樹品種分類
有些地方茶的分類，是依照茶樹的品種來分類，如阿薩姆茶、小葉種茶、大葉種茶、水仙、鐵觀音等。但這種分法，無論事實上或商業上，除幾種特殊地位的茶樹品種如水仙、鐵觀音等普遍采用外，其它並不多用。
依產茶地分類
有些頗負盛名的產茶地區，常以該產茶地名冠於茶名之上，例如武夷岩茶、安溪鐵觀音、祁門紅茶、六安瓜片、福州香片、杭州龍井、大吉嶺紅茶、星村小種、凍頂烏龍等，名稱繁多，不勝枚舉。
依栽培方法分類
茶依栽培方法分類，可分成露天茶及覆下茶。除日本玉露茶及碾茶外，其餘均為露天茶。因覆下茶僅日本有，此種分類方法，在日本以外的地區，並無價值可言。
依消費市場分類
中國茶依消費市場分類，可分為內銷、外銷、僑銷(華僑居住地區)、邊銷數種(邊疆民族地區)。
