如果我們買來的蜂蜜不能及時吃掉，就可能造成蜂蜜結晶的情況，蜂蜜結晶是正常現象，我們不必大驚小怪，這並不是過期的表現。蜂蜜結晶造成的原因很多，一般和外界因素，比如空氣濕度有關。蜂蜜結晶之後就會下降，而且本身的糖分會造成不均衡。那麼，蜂蜜放久之後結清的原因是哪些呢?
1、液態蜂蜜和結晶蜂蜜到底哪種更好呢?
蜂蜜結晶是一種正常的自然現象，蜂蜜在14℃左右條件下，最容易結晶。蜂蜜結晶時，蜂蜜的成分並沒有發生變化，千萬不要認為這是蜂蜜被摻入了白糖，它隻是蜂蜜的外在形態發生了變化而已。所以總的來說：液態的蜂蜜和結晶蜂蜜不存在到底哪一種更好的比較。
2、結晶蜂蜜和液態蜂蜜有什麼區別?
蜂蜜從液態到結晶的固態是一種自然物理現象，和水結冰一樣，蜂蜜結晶後其活性成分、營養價值都未發生變化，不會影響蜂蜜質量。從本質上來說，結晶蜂蜜和液態蜂蜜沒有區別。
蜂蜜結晶的晶體是葡萄糖，並非蜂蜜中摻入了白糖。其實，真正摻入白糖的蜂蜜不易發生結晶現象。
結晶是蜂蜜從液態變為固態的過程，顏色逐漸從深到淺，但其成分並沒有改變，大多數蜂蜜在0—14℃時最容易結晶，一旦外界氣溫超過40℃，結晶蜂蜜就會慢慢溶化，從固態變成液態，如果不人為加熱，很難完全融化成液態。也有少數的幾種蜂蜜不易結晶(如：洋槐蜜)，但是北方冬天溫度特別低，也可能出現結晶現象，所以結晶蜂蜜和液態蜂蜜沒有什麼區別，蜂蜜是否會結晶不是絕對的，需要考慮多種因素。
