羊雜麵是比較常見的一種北方麵食，備受人們的喜愛，那麼羊雜麵的做法有哪些呢?製作羊雜麵湯一定要注意把羊湯熬好，先大火煮白，然後小火熬味，而且在清洗羊頭，蹄的時候一定要清洗幹淨，這樣熬出來的味道會更加的鮮美的，煮湯的時候要注意不宜太沸。
1.把洗淨的羊肝、肺、頭及骨架，一同下冷水鍋，快開鍋時把浮沫撇淨，並及時加一次冷水，再撇淨浮沫，鍋開40分鍾後，將先熟的羊肝撈出，剩下的下水、骨架、肉等煮熟撈出，將羊骨頭上的肉撕下，把初次熬的湯倒出備用。
2.去肉的羊骨架、頭骨洗淨砸碎，再放入鍋內用大火滾熬，將羊的骨髓、大腦全部熬入湯內，待湯呈乳白色有凝糊時為宜。二次湯和一次湯不可攪混，另放備用。
3.殺羊時的鮮血加冷水1倍並放適量精鹽攪勻，待血凝結後用尖刀割成方塊，放入熱水中，用勺子慢慢攪，以防粘鍋，把血浸透後，切成2厘米長的小方條，放入冷水中備用。
4.羊油炸好，用溫火化開(不宜用大火)，倒入曲沃望絳村產的辣椒粉，製成羊油辣子備用。
5.選用待綠的大蔥上節，切成細段備用。
6.將煮熟的羊肉、下水切成薄片混合起來備用。
7.把熬好的一、二次羊湯各半混合，將切好的羊下水、羊肉、羊血條對入羊湯鍋內，當湯將沸時，放入羊油辣子、蔥段、精鹽即成。
上述關於羊雜麵的做法的介紹，希望能夠幫到大家，喜歡麵食的朋友一定要注意熬湯的時候不要放太多的調味料，清淡一點的湯對於人體健康是有更好的幫助的，因為羊雜本身是發物，喝的太多的話，很容易上火的。
