很多人都聽說過壓縮餅幹，很少有人聽過脫水蔬菜？什麼是脫水蔬菜呢？脫水蔬菜又稱複水菜，是將新鮮蔬菜經過洗滌、烘幹等加工製作，脫去蔬菜中大部分水分後而製成的一種幹菜。蔬菜原有色澤和營養成分基本保持不變。既易於貯存和運輸，又能有效地調節蔬菜生產淡旺季節。
起源
在“阿波羅”航空計劃中，美國航空航天局（NASA）為解決宇航員在太空可以吃到蔬菜補充維生素，發明冷凍脫水蔬菜技術。該技術就是將蔬菜中所含過多水分脫去，而鮮菜中所含葉綠素和維生素仍能保存，便於貯存、保管、運輸。冷脫水處理幾乎除去了食物中全部水份，並使其重量降低20%，同時保留食物98%的營養成分。“阿波羅”計劃中人們首先使用這種技術讓航天員吃上含有蔬菜的太空食品。
主要特點
相比較其它鮮菜而言，脫水蔬菜
脫水胡蘿卜粒脫水胡蘿卜粒具有體積小、重量輕、入水便會複原、運輸食用方便等特點。食用時不僅味美、色鮮，而且能保持原有的營養價值。
脫水幹製方法有自然曬幹及人工脫水兩類。人工脫水包括熱風幹製、微波幹製、膨化幹製、紅外線及遠紅外線幹製、真空幹製等。目前蔬菜脫水幹製應用比較多的是熱風幹燥脫水和冷凍真空幹燥脫水，冷凍真空脫水法是當前一種先進的蔬菜脫水幹製法，產品既可保留新鮮蔬菜原有的色、香、味、形，又具有理想的快速複水性。
脫水蔬菜還真的是很方便啊，我們平常應該都吃過，可能隻是不知道它說脫水蔬菜。經過科技的不斷發展，脫水番茄，脫水香蔥，脫水白菜等也屢見不鮮。所以大家在食用脫水蔬菜的時候不用擔心營養的缺乏哦，上好的脫水蔬菜營養和口感都不會流失太多的。
