豆芽是很多人家裏經常吃的蔬菜，在夏季更是有著養生蔬菜的美譽，其清淡的口味，對身體是極有好處的，那麼豆芽具體有什麼樣的養生功效和營養價值呢？
豆芽性味甘微寒。能清熱利濕、消腫除痹。用於脾胃濕熱，因倦少食；腳氣水腫或濕痹拘攣。此外，現代又用於尋常疣。可單用，煎湯服或素炒食。每日可用250g左右。
豆芽具體功效
1、利尿除濕、解暑去毒
中醫認為，豆芽其性涼、味甘無毒，能清署熱、調五髒、解諸毒、利尿除濕，可用於飲酒過度、濕熱鬱滯、食少體倦。
2、治療便秘
綠豆芽250克，洗淨後用沸水焯一下，加入適量醋、鹽、味精等調味品，佐餐常食。
日本科學家發現，在綠豆發芽過程中，部分蛋白質可分解為氨基酸，從而增加原有氨基酸含量。其中還含有纖維素，若與韭菜同炒或涼拌，用於老年及幼兒便秘，既安全又有良效。
3、可治療夜盲症
取食豆芽，可治療因缺乏維生素A而引起的夜盲症、缺乏維生素B2而引起的舌瘡口炎及陰囊炎、缺乏維生素C引起的壞血病等。烹食綠豆芽時最好加點醋，這樣可使蛋白質盡快凝固，既可保持豆芽體堅挺美觀，又可保存營養；同時應熱鍋快炒，使維生素C免致過多破壞。
4、克治療泌尿係統感染
泌尿係感染者出現小便赤熱、尿頻等症狀時，可取綠豆芽500克，洗淨，搗爛絞汁，加白糖適量，代茶飲服。
