麻辣牛肉絲以它的香、辣、麻出名，四川的美食就是具備了這些特點，麻辣牛肉絲以前流行在四川一代，是那邊很出名的一道菜。現在麻辣牛肉絲這種美味已經傳遍了大街小巷，他的突出口感讓很多人流連忘返，吃一次就會想第二次，麻辣牛肉絲是用很簡單的材料製作而成。
麻辣牛肉絲一年四季都很受歡迎，雖然夏天酷暑難耐，但是人們還是不願意放棄這種好吃的菜，麻、辣那叫一個爽。麻辣牛肉絲的主料一般都是牛肉，所有比較健康，但是在外邊吃，油總是不讓人放心，在自己家做就再好不過了。
用料：鮮牛肉2500克，幹辣椒麵75克，花椒麵20克，整花椒5克，整薑50克，薑末25克，蔥段50克，醬油150克，鹽30克，料酒100克，白糖75克，紅油辣椒100克，熟芝麻50克，味精5克，香油50克，花生油、清湯各適量。
製作方法：
(1)牛肉去筋，切成500克重的塊，放入清水鍋內燒開，打盡浮沫，加入拍破的整薑和切好的蔥段、花椒，微火煮斷生撈起，晾涼後切成二粗絲(長約9厘米,寬和厚均0.3厘米)。切時應注意把附在牛肉上的筋絲剔除，否則影響成菜質量。
(2)鍋內油燒至六成熟，放入牛肉絲，炸幹水分，鏟起。
(3)用鍋內餘油，下幹辣椒麵、薑末，微火炒出紅色後加湯，放入牛肉絲(湯要淹過肉絲)，加鹽、醬油、白糖、料酒，燒開後移至微火慢煨。
(4)要勤翻鍋，尤其在湯快幹時要不停地翻鏟。湯幹汁濃時加味精、紅油、香油，調勻，起鍋裝入托盤內，撒花椒麵、熟芝麻，拌勻即成。
麻辣牛肉絲因其味美並具獨特風味而躋身於筵席涼菜之列，可謂百食不厭，膾炙人口。成菜色澤紅亮，麻辣味厚，酥軟、鮮香爽口。自己做再也不用擔心賣家用的是什麼油了，自己用上好的花生油，配上新鮮的材料美味就出來了。
