酸辣四川菜喜歡用的味道，現在酸辣早已經是全國流行，很多平常的肉菜我們也經常采用酸辣的做法。例如我們經常可以吃到的酸辣白菜，酸辣土豆絲和酸辣雞雜等。酸辣的口味是越來越得到人們的認可和喜愛，我們下文就來介紹一下酸辣做出來的金針菇。
金針菇我們也叫做是小火菇或者是冬菇等，金針菇的外形有點像金針菜所以就有了這個名字，金針菇是常見的菌類，金針菇不但可以用來食用也可以用來藥用。
金針菇學名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構菌、樸菇、冬菇、樸菰 、凍菌、金菇、智力菇等，英文為：“Enoki Mushroom”，植物學名為Flammulina velutiper (Fr.) Sing。因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科針金菇屬，是一種菌藻地衣類。金針菇具有很高的藥用食療作用。
製作材料
金針菇、幹紅辣椒、精鹽、植物油、味極鮮醬油、香油、陳醋
製作過程
1、金針菇切掉根部，煮鍋裏倒入清水，水開後放入金針菇焯熟，撈出控水後盛到幹淨碗裏備用。
2、鍋裏倒入少許油，油熱後關火放入幹紅辣椒炸至顏色黑紅。
3、把炸製好的幹紅辣椒用刀斬碎。
4、把辣椒碎盛到幹淨碗裏，調入一點精鹽。
5、倒入一湯匙味極鮮醬油，一湯匙陳醋。
6、調入香油，調勻。把調好的料汁澆在金針菇上，拌勻即可。
上文我們介紹了一道家常菜酸辣金針菇，我們采用了酸辣的做法來處理藥食同源的金針菇，不但能夠收獲美味而且還能帶來很好的養生功效和日常的保健作用，所以酸辣金針菇是值得學習的一道菜肴，上文也給出了酸辣金針菇的具體做法。
