芋頭的營養價值:
1. 芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用；
2. 其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療又其康複過程中，有輔助治療的作用；
3. 芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑製消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症；
4. 芋艿為堿性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸堿平衡，產生美容養顏、烏黑頭發的作用，還可用來防治胃酸過多症；
5. 芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。
菜係及功效：家常菜譜
口味：甜鹹味 工藝：煮
番茄芋艿仔排煲的製作材料：
主料：豬小排（豬肋排）300克,芋頭200克
調料：番茄醬30克,大蔥15克,薑10克,料酒15克,大蒜（白皮）5克,鹽3克,雞精2克
教您番茄芋艿仔排煲怎麼做，如何做番茄芋艿仔排煲才好吃
1. 肋排斬小段用料酒、蔥薑水（即蔥段+薑片+清水）醃半個小時；
2. 然後將肋排在沸水中汆一下瀝幹；
3. 另起一鍋油燒熱，爆香蒜片，放入肋排煸炒兩下，放入番茄醬炒至上色；
4. 然後放水蓋沒肋排，大火煮開，小火煮20分鍾；
5. 再放入芋艿及適量的鹽，煮20～30分鍾至芋艿軟糯入味（經常翻動以免粘底）並將湯汁收濃，放少許雞精即成。
小帖士-食物相克：
芋頭：芋頭忌於香蕉同食。
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