大名鼎鼎的臭鱖魚在鱖魚的做法大全中，是站主導地位的，因為喜歡它的人實在是太多了，真可謂是“臭”名遠揚了，它也是徽菜代表性的傳統佳肴，是徽州人特有的吃法，已有兩百多年的曆史了。下麵就一起來看看它詳細的做法步驟吧。
紅燒臭鱖魚食材明細：
主料： 醃鮮鱖魚適量
配料： 豬肉末適量 薑末適量 筍末適量 蒜末適量 紅辣椒碎適量 蔥末適量
輔料： 豬油適量 鹽適量 醋適量 料酒適量 老抽適量 白糖適量 雞精適量
紅燒臭鱖魚製作步驟：
1. 醃好鮮鱖魚(以下有醃製方法)
2. 去掉真空袋，清洗幹淨，魚切網紋花刀備用。
3. 所有的配料：豬肉，筍，薑，蒜，香蔥，紅辣椒分別洗幹淨，並切成末狀備用。
4. 鍋熱放入一勺豬油融化。
5. 放入醃鱖魚煎。
6. 一麵煎黃之後再翻麵箭。
7. 兩麵都煎黃之後盛起備用。
8. 另起鍋燒熱，注少許油。
9. 倒入肉末，筍末，薑末和蒜末一起翻炒。
10. 大火翻炒至肉末變色，筍末水份炒幹，薑蒜末出香味。
11. 放入煎好的臭鱖魚,再依次放入1勺鹽。 放入2大勺料酒。放入3大勺老抽。 放入1勺醋。放入1勺白糖。倒入半碗清水。(有高湯也可以代替清水。)大火燒開轉小火慢燒。(不要蓋鍋蓋!)最後約三分之一湯汁時，加入雞精少許。
12.. 用鍋鏟一直把湯汁澆在魚背身上，直到湯汁略幹。
13. 臭鱖魚裝盤，撒上蔥末和紅辣椒末即可。
