鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。用鱖魚做的湯，味道相當的鮮美，而且富含營養。那鱖魚湯的做法有哪些呢?接下來小編就向大家介紹一款美味香濃的鱖魚丸蓴菜湯。
材料:
罐裝蓴菜1罐(250g)，鱖魚1條(實耗魚肉150g)，生豬皮1張(20cm×30cm)，高湯750ml，熟火腿50g，蛋清1隻，生粉1茶匙，鹽1茶匙(5g)，紹興黃酒2茶匙(10ml)
做法:
鱖魚宰殺幹淨，橫放在案板上，用刀從魚尾部沿著脊骨向頭部片取魚肉，然後從胸刺的根部入刀，小心地剔出胸刺不用。用一把鋒利的刀從魚肉中間切下，切到魚皮即止，然後傾斜刀鋒向右，左手向左用力拉，剔下右邊的魚肉。調轉魚肉用同樣的方法再取下另一半魚肉，去掉魚皮。
豬皮表皮向下放在案板上，取150g鱖魚肉鋪在豬皮上，用刀剁成魚肉茸，然後放入碗中，加入1/2茶匙鹽、蛋清、紹興黃酒和生粉，用筷子向一個方向用力攪拌，直到上勁。熟火腿切絲備用。
把蓴菜倒入漏勺中濾去水分，大火燒開煮鍋中的水，放入蓴菜汆燙1分鍾，撈出蓴菜瀝幹水分。
煮鍋中放入高湯、剩餘部分的鹽和火腿絲，大火燒開，然後關火，把調好的魚肉茸汆成小丸子放入湯中，重新開火用中火把湯燒開，撇去浮沫，放入汆燙好的蓴菜即可。
