鱖魚紅燒、清蒸、炸、燉、溜均可。也是西餐常用魚之一。食用功效：味甘、性平、無毒，歸脾、胃經;具有補氣血、益脾胃的滋補功效。接下來我們就一起來看看鱖魚的做法大全之秘製清蒸鱖魚的方法。
材料:
桂魚1條(最完美的體重是8~9兩)，植物油10克，豬油10克，海鮮醬油20克，白酒5克，薑絲、蔥絲、香菜各少許
做法:
1.將魚清洗幹淨後雙麵各切4到5下花刀，然後將白酒均勻地抹桂魚的兩側，再薄薄地抹上一層豬油，擱一旁稍微醃製10分鍾，讓白酒與魚肉充分融合。
2.將一半的蔥、薑絲均勻鋪於盤底，並將魚擱在上麵後再把剩下的一半蔥薑絲放在魚身上。
3.大火將蒸鍋裏的水燒開後，把魚放入鍋裏，大火蒸上7分鍾。
4.7分鍾後，將火關掉，但並不把鍋蓋打開，讓鍋裏的蒸汽繼續虛蒸8分鍾(這一步讓魚肉鮮嫩的關鍵)
5.蒸魚的同時，可以另取一炒鍋，鍋熱後倒入植物油，油溫7成左右的熱度時，將醬油倒入鍋中，然後立即關火，澆在已經擺上香菜的魚身上。
