鱔魚是我們日常生活中常見的魚類，具有營養豐富、肉味鮮美的特點。今天小編就給大家介紹一道雞絲鱔魚湯的做法，此湯具有活血養血、潤澤肌膚、調節血糖的功效，非常適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良、糖尿病等人食用。
雞絲鱔魚湯的做法
材料：
雞絲100克，鱔魚絲150克，雞蛋清2個，濕澱粉、精鹽、醬油、香醋、蔥薑絲、白胡椒粉、香油、清湯各適量。
做法：
1、將精鹽、蛋清、濕澱粉、白胡椒粉拌勻成糊，將鱔魚絲、雞絲分別抓勻上漿。
2、鍋內放清湯，加精鹽、醬油、香醋，旺火燒開。
3、然後放入鱔魚絲、雞絲、薑絲燒開。
4、用濕澱粉勾芡，撒入白胡椒粉，蔥薑絲，淋上香油即成。
鱔魚如何去骨?
將鱔魚放於鍋內開水燙熟，如果你想去除鱔魚的腥味，防止鱔魚表麵的蛋白質流失，可以加一些鹽、蔥、薑、料酒和醋，具體做法是將活鱔魚放入國內，立刻蓋上鍋蓋，防止鱔魚從國裏爬出，當水開時，立刻熄火悶上5鍾，這時我們將鱔魚從鍋中撈出，準確脫骨，拿一根牙簽把熟鱔魚放在案板上，鱔魚背朝自己，黃色的鱔魚肚朝向前方，左手按住鱔魚頭，右手，拿牙簽從頭到尾劃三下，鱔魚的骨就能輕易的剝離出來，這種鱔魚的脫骨方法改變了以往的1手握不住鱔魚，2用刀容易傷手，3鱔魚血液四處亂濺的現象。
特別提示
在焯鱔魚的時候，一定要掌握好火候，否則魚肉極易煮爛。
