蔬菜我們每天都吃，因為我們都知道蔬菜不但有較高的功效，烹製起來也是相當簡單，吃法也是多種多樣。不過，蔬菜吃不對的話，也是會影響我們的身體健康。在烹製蔬菜的時候，如果沒做熟的話就吃到胃裏很容易導致腹瀉，這還是輕的，有三種蔬菜假如沒有煮熟的話，很可能會奪取你的性命，這不是危言聳聽。那麼，這麼可怕的蔬菜到底是什麼呢？
蠶豆
致命毒素：巢菜堿苷
致命機理：蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質後，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹製不當，常會使人發生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆後4～24小時後發病。
解毒方法：為了防止出現蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟後再食用。
大豆
致命毒素：皂素
致使機理：由於生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆漿未煮熟時就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆漿加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸”現象。
其實此時存在於豆漿中的皂素等有毒害成分並沒有完全破壞，如果飲用這種豆漿即會引起中毒，通常在食用0.5～1小時後即可發病，主要出現胃腸炎症狀。
解毒方法：為了防止飲用生豆漿中毒，在煮豆漿時，出現“假沸”後還應繼續加熱至100℃。煮熟的豆漿沒有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞，然後再用小火煮10分鍾左右，這樣即可達到安全食用的目的。
四季豆
致命毒素：皂素
致命機理：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。
此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。
解毒方法：為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
此外，有一種食物即便是煮熟了也不要吃，否則會和上述的食物一樣，輕易會奪去人們的性命。這種食物就是發芽的馬鈴薯，有的人為了避免浪費，認為發芽的馬鈴薯把芽去掉就和普通的一樣，可以用來做菜。這種想法非常的危險，盡管芽被清理掉了，但是毒素依然會存在馬鈴薯當中，吃到肚子裏很容易出現食物中毒的情況。因此，一旦發現馬鈴薯發芽就必須要扔掉，千萬別吃哦！
