雞蛋是我們日常最好的補充營養之一，有研究表明雞蛋的蛋白僅次於母乳，那麼就可想而知雞蛋對於我們的身體健康有著多大的作用，但是蛋黃我們應少吃，這是為什麼呢?
雞蛋中含有高質量的蛋白質和豐富的維生素和礦物質。對人而言，雞蛋的蛋白質僅次於母乳，是天然存在的最接近母乳的蛋白質。雞蛋中蛋白質氨基酸構成最好，必需氨基酸組成與人體基本相似，生物學價值在所有動物食品中是最高的。每百克雞蛋含13.3克蛋白質，大致相當於3兩魚或瘦肉的蛋白質含量。此外，100克雞蛋中還含有脂肪8.8克、碳水化合物2.8克、維生素A234微克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.27毫克、維生素E1.84毫克等。這些營養素對於促進人體生長發育、維持正常生理代謝都有著非常重要的作用。雞蛋的蛋白中主要含有優質蛋白質，而蛋黃中則富含維生素和礦物質。雞蛋中的維生素和礦物質種類特別齊全，比如維生素A、D、E、K、B1、B9、B12等，尤其是維生素A、E、D的含量格外豐富。蛋黃中含有豐富的卵磷脂，可以分解脂肪顆粒，起到降脂的作用。研究表明，卵磷脂有健腦益智的作用，同時還能預防動脈硬化、預防癌症、延緩衰老等。不過雞蛋也有自己的小缺點。它的維生素C含量不足，鐵的吸收率也比較低。另外，蛋黃中含膽固醇較高，每天吃蛋黃不要超過2個。
專家表示說少吃蛋黃並不是不讓大家吃，我們應該適量的食用雞蛋，正常一般每天吃一個雞蛋就是正好能被機體吸收的量。
