一、發病原因
1、食物誘發過敏的途徑
誘發小兒過敏的途徑有五：胃腸道食入、呼吸道吸入、皮膚接觸或注射、通過人乳和胎盤進入。
2、食物變應原
食物變應原指的是能引起免疫反應的食物抗原分子。幾乎所有食物變應原都是蛋白質，大多數為水溶性糖蛋白，分子量10萬～60萬。每種食物蛋白質可能含幾種不同的變應原。食物變應原有如下幾個特點：
（1）任何食物可誘發變態反應：但小兒常見的食物變應原為牛奶、雞蛋、大豆，其中牛奶和雞蛋是幼兒最常見的強變應原。致敏食物也因各地區飲食習慣不同而異。花生既是小兒也是成人常見的變應原，海味食物不是小兒的主要變應原，堅果誘發的過敏在小兒比較少見。雖然任何食物可以致敏，但約90％的過敏反應是由少數食物引起，如牛奶、雞蛋、花生和小麥。
（2）食物中僅部分成分具變應原性：以牛奶和雞蛋為例，牛奶至少有5種具變應原性，其中以酪蛋白、乙種乳球蛋白（β-lactoglobulin，β-LC）變應原性最強。雞蛋中蛋黃具相當少的變應原，蛋清中的卵白蛋白和卵類黏蛋白為雞蛋中最常見的變應原。
（3）食物變應原性的可變性：加熱可使大多數食物的變應原性減低。胃的酸度增加和消化酶的存在可減少食物的變應原性。
（4）食物間存在交叉反應性：不同的蛋白質可有共同的抗原決定簇，使變應原具交叉反應性。如至少50％牛奶過敏者也對山羊奶過敏。對雞蛋過敏者可能對其他鳥類的蛋也過敏。交叉反應不存在於牛奶和牛肉之間，也不存在於雞蛋和雞肉之間。植物的交叉反應性比動物明顯。如對大豆過敏者也可能對豆科植物的其他成員如扁豆、苜蓿等過敏。患者對花粉過敏也會對水果和蔬菜有反應，如對樺樹花粉過敏者也對蘋果、榛子、桃、杏、櫻桃、胡蘿卜等有反應。對艾蒿過敏者也對傘形酮類蔬菜如芹菜、茴香和胡蘿卜有反應。
（5）對食物的中間代謝產物過敏：十分少見，患者多在進食後2～3h出現症狀。
3、遺傳因素
食物變態反應與遺傳基因有關。父母中一方有食物過敏史者，其子女的患病率為30％，雙親均患本病者，則子女患病率高達60％。
4、解剖因素
人體胃腸道的非特異性和特異性黏膜屏障係統可以限製完整的蛋白質抗原侵入，而進入腸道的食物抗原與分泌型IgA（SIgA）結合，形成抗原抗體複合物，限製了腸道對食物抗原的吸收，從而直接或間接地減輕對食物蛋白的免疫反應。小兒消化道黏膜柔嫩、血管通透性高，消化道屏障功能差，各種食物過敏原易通過腸黏膜入血，引起變態反應。3個月以下的嬰兒IgA水平較低，黏膜固有層產生SIgA的漿細胞數較少。當消化、吸收過程及黏膜免疫異常時，均造成各種食物的過敏原易通過腸黏膜入血而發生過敏性胃腸炎。
5、其他因素
消化道炎症是腸道過敏症發病率增高的原因之一。這是由於消化道炎症致胃腸黏膜損傷，增加了胃腸黏膜的通透性，使過多的食物抗原被吸收，而發生變態反應。
二、發病機製
致敏抗原激活腸固有膜的IgE漿細胞，產生大量的IgE抗體，並與肥大細胞結合，固定在這些細胞的表麵。當食物中的致敏原再次進入體內，與胃腸黏膜肥大細胞表麵的IgE相結合，使肥大細胞激活、脫顆粒，釋放一係列參與過敏反應的炎症介質，使血管通透性增加，引起Ⅰ型變態反應。部分抗原物質也可選擇性地與漿細胞IgG、IgM、IgA或T細胞結合，形成免疫複合物，從而引起局部或（和）全身性的Ⅲ型或Ⅳ型變態反應。而年齡、食物的消化過程、胃腸道的通透性、食物抗原的結構、遺傳因素等可影響食物過敏反應的發生。食物變態反應在生後最初幾年最常見，大多數患兒到了2～3歲就對該食物產生耐受，症狀隨之消失。IgE介導者可能持續時間較長。開始的嚴重性與以後臨床症狀消失與否無關。但由於避食食物變應原不徹底，特別是十幾歲的兒童，致使其敏感性持續存在。
腸道外症狀最常見的表現為血管神經性水腫和各種皮疹、濕疹。此外尚可引起鼻炎、結膜炎、複發性口腔潰瘍、支氣管哮喘、過敏性紫癜、心律失常、頭痛、眩暈等，甚至休克的全身反應。嬰兒期食物過敏尚有發生猝死綜合征的報道，應予以高度重視。
1、IgE介導的食物變態反應
臨床症狀出現較快，可在進食後幾分鍾到1～2h，有時極微量就可引起十分嚴重的過敏症狀，就症狀出現的次序而言，最早出現的常是皮膚，黏膜症狀，呼吸道症狀如哮喘出現較晚或不出現，但嚴重者常伴呼吸道症狀，食物誘發的哮喘在嬰兒比較多見，除吸入所致者外，一般均合並其他過敏症狀，年長兒和成人食物雖可誘發多種過敏症狀包括休克在內，但誘發哮喘的不多見，食物一般不引起變應性鼻炎，變應性鼻炎作為食物變態反應的惟一症狀更是十分罕見。
變應性嗜酸粒細胞性胃腸病：其特點為胃或小腸壁有EOS浸潤，常有外周血EOS增多，EOS浸潤累及胃或小腸的黏膜，肌層和(或)漿膜，患者常表現飯後惡心和嘔吐，腹痛，間歇性腹瀉，幼嬰有生長發育停滯，肌層浸潤導致胃和小腸變厚和僵硬，臨床可出現阻塞征象，漿膜下層浸潤一般表現為EOS性腹水，本病的致病機製不明，其中部分患者在進食某種食物後症狀加重，涉及Ⅰ型變態反應，患者十二指腸液中和血清中IgE升高，多伴特應性疾病，對多種食物和吸入物皮膚點刺試驗陽性，可繼發缺鐵性貧血和低白蛋白血症，本病常累及6～18個月的嬰兒，診斷基於胃腸活檢，特征性的EOS增多，黏膜型患者常有特應性症狀，血清總IgE升高，多種變應原皮試和RAST，呈陽性反應，外周血EOS增多，貧血等，排除過敏食物要多達12周症狀才會消失，腸組織才會恢複正常。
嬰兒腸絞痛：表現為嬰兒陣發性煩躁不安，極度痛苦喊叫，腿蜷縮，腹膨脹，排氣多，一般於生後2～4周發病，到3～4個月痊愈，診斷依靠排除攻擊排除試驗。
口腔(黏膜)變態反應綜合征(oralallergysyndrome，OAS)：患者在進食某種或幾種水果或蔬菜幾分鍾後，口咽部如唇，舌，上齶和喉發癢和腫脹，少數患兒出現全身過敏症狀，多發生於花粉症患者或提示以後可能發生花粉症，這是花粉和水果或蔬菜間出現了交叉反應性之故。
2、非IgE(即IgM，IgG或幾種抗體聯合)介導的食物變態反應
Ⅱ，Ⅲ，Ⅳ型免疫病理均可涉及，但直接的證據很少，人們相信有些食物不良反應涉及非IgE的免疫機製，涉及Ⅱ型者如牛奶誘發的血小板減少；涉及Ⅲ型和Ⅳ型者，如皰疹樣皮炎，麩質致敏腸病，牛奶誘發腸出血，食物誘發小腸結腸炎綜合征，食物誘發吸收不良綜合征等，還可引起過敏性肺炎，支氣管哮喘，過敏性皮炎，接觸性皮炎，過敏性紫癜等。
有患特應性疾病高度危險的小兒(指父母一方或雙方患特應性疾病)，特別是生後最初3～6個月，鼓勵人乳喂養還應記住許多食物變態反應的嬰兒後來發生了其他特應性疾病因此遇有變態反應家族史的嬰兒，醫師要將這種可能性告訴父母，勸告他們不要吸煙，不要在室內養動物，保持室內環境清潔衛生
一、非特異實驗室檢查
多數病例血生化及三大常規檢查無異常發現，少數外周血有嗜酸粒細胞輕度增多，低色素性貧血，大便潛血試驗和Charat-Leyden結晶體陽性，血清總IgE增高，消化內鏡檢查可正常或非特異性胃腸黏膜出血，水腫，這些均不能作為食物過敏的確診依據。
二、特異性檢查
1、食物變應原的皮膚試驗
根據抗原與結合在肥大細胞表麵上相應的IgE結合，刺激肥大細胞脫顆粒而引起相應的臨床表現，是初步篩選過敏性食物的主要方法，可在15～20min提供多種食物的皮試結果，在實施該試驗前應注意以下幾點：
（1）應嚴格控製激發食物的數量。
（2）激發前2周禁食可疑食物。
（3）激發前1周停用抗過敏藥物，其他治療維持最低水平。
（4）采用標準記分法進行判斷。
（5）皮膚點刺試驗偶有誘發全身過敏反應的風險，應在具有搶救設備條件下進行。
3歲以上的兒童皮膚試驗陰性，一般可排除該食物過敏，陽性一般提示該食物過敏，但也存在一定的假陽性，3歲以下兒童皮試較困難，假陰性的可能性較大。
2、食物排除法
病人首先在1～2周內進食普通或基礎飲食，目的是清除消化道內原有的食物，使食物變態反應的所有症狀消失，為清除期，然後進入食物激發期，每隔2～3天加入一種食物，直到激發出症狀，對激發試驗陽性的食物可重複試驗一次，以明確致敏食物，食物排除法陽性，隻能提示食物過敏，並不能完全證實之，因不能排除其他食物異常反應，故應進行其他試驗綜合判定，該試驗費時，麻煩，但無需特殊儀器和試驗條件，適合於門診進行。
3、放射變應原吸附試驗
是利用已知的食物抗原檢測患者血清中有無相應的IgE抗體，該方法準確性高，假陽性率低，不受患者用藥的影響，但費用昂貴，且不能同時檢測多種抗原。
4、食物與安慰劑對照的雙盲試驗
也稱為食物激發試驗（foodprovocativetest），是診斷某種特殊食物引起過敏的標準指標，在食物激發試驗前1周和激發期間，患者應嚴格避免接觸和食用被測試的食物和可疑的過敏食物，激發試驗時，口服經偽裝過的小劑量可疑過敏食物（或安慰劑），每隔30～60min劑量加倍，觀察以下指標：
（1）惡心，嘔吐，腹瀉，腹痛等胃腸道及胃腸道外症狀。
（2）試驗前與試驗後6～8h內，周圍血的中性粒細胞增多超過3。5×109/L。
（3）出現血便或大便潛血試驗陽性。
（4）在大便黏液中有白細胞。
（5）Hansel染色後，糞便中有嗜酸粒細胞碎片形成的Charact-Leyden晶體。
首先是“避”，即戒吃這種食物。但有些致敏食物營養價值又很高，那就可以變換一下吃的方法，即“替”。如不能喝牛奶，可以改喝豆漿；如吃炒雞蛋過敏，可以改用煮的方法。
引起過敏的食物是不是就不能一飽口福了呢？其實不是，過敏食物並不需要終生忌食，因為不接觸過敏食物了，身體內原有的對抗過敏食物的抗體就會降低，數年 以後就可以完全降解，那時，再吃曾經引起過敏的食物可能就不再出現過敏現象了。當然，這需要一個逐漸加量、逐漸讓身體適應的過程。
一、治療
1、避免變應原
一旦確定了變應原應嚴格避免再進食，這是最有效的防治手段。但“避”應有的放矢，如雞蛋最容易過敏的部分為蛋清，可食蛋黃部分。一般6～12個月後小兒對大部分食物抗原的敏感性消失。此外，烹調或加熱使大多數食物抗原失去變應原性。
2、藥物
一般不主張長期用酮替芬、皮質類固醇預防。口服色甘酸的效果不肯定。也不主張以食物進行IT。但OAS可以用致敏花粉進行IT，1年後大多數患者對花粉和植物性食物的敏感性降低。但在食物誘發了症狀時，應對症處理。
二、預後
一般預後良好，多隨年齡增長而逐漸緩解。但處理不當、病情遷徙發展，常致營養不良、生長障礙。