一、發病原因
潮紅綜合征並非因汙染細菌直接引起，亦不屬變態反應，而係鯖魚所含毒素所致。
二、發病機製
1、食鯖魚後是否發病，與魚的質量有關，由於每批捕撈產品的冷藏處理過程、質量和烹調方式不盡相同，往往有某一批市售產品和集體團夥用膳者多人同時發病的傾向。
2、經研究證實鯖魚所含毒素係一種混合性耐熱物質，其中包括組織胺、Sanrine(一種類似組織胺的化學物質)以及組氨酸經細菌脫羧作用產生的一些毒物。
小兒潮紅綜合征主要並發蕁麻疹、血管神經性水腫：皮膚潮紅、皮膚瘙癢、結膜充血；稍重者並發劇烈頭痛、心悸、呼吸困難、腹痛、以及惡心、嘔吐等症；重症患者因沒有及時的就醫搶救和治療，會因休克、呼吸困難而引起腎功能衰竭、感功能損害，嚴重者導致死亡。
一般在進食鯖魚後30min～1h內，快者僅數分鍾，突然發生顏麵，頸部，軀幹上部，手臂等處皮膚潮紅，灼熱，結膜充血，貌似醉漢，可有蕁麻疹，血管神經性水腫等皮損，重症者有搏動性頭痛，心悸，咽部燒灼感，甚至出現呼吸困難，休克，瞳孔擴大，患兒可有痙攣性腹痛，腹瀉，惡心，嘔吐等消化道症狀，症狀輕重與食入量有關，這些臨床症狀一般在數小時內可自行緩解消失。
由於是鯖魚所含毒素所致，所以潮紅綜合征預防的重點是鯖魚捕撈後的合理貯存與冷藏，防止變質和汙染烹調時加醋或鹹菜、番茄汁可破壞部分組織胺和相關毒素，注意食物烹飪方法和時間要合理，避免生食或半生食，同時注意控製鯖魚的攝入量可減少發病可能
1、應做血液檢查，如血常規，血PH值，血電解質檢查，肝腎功能檢查；可疑食物，嘔吐物做相應檢查，做大便鏡檢和培養。
2、應做心電圖，X線胸片等檢查。
1、飲食宜清淡稀軟：因感冒患者脾胃功能常受影響，稀軟清淡的食物易於消化吸收，可減輕脾胃負擔。故宜食白米粥、牛奶、玉米麵粥、米湯、爛麵、蛋湯、藕粉糊、杏仁粉糊等流質或流質飲食。
2、宜多飲開水：感冒者常發熱、出汗，體內喪失水分較多。大量飲水可以增進血液循環，加速體內代謝廢物的排泄，使體溫得到及時的散發。因此，沒有胃病的感冒者，飲用淡綠茶水，則效果更好。茶葉有很好的利尿作用，且兼發汗、健胃的功效，還能清消內熱。
一、治療
1、輕症患者口服或肌內注射抗組織胺類藥物，如撲爾敏、氯雷他定、西替利嗪等。
2、重症病例應用腎上腺皮質激素治療，應靜脈輸液、點滴氫化可的鬆或靜脈注射地塞米鬆。
3、作對症處理，及時的糾正水電解質酸堿平衡失調，保護肝腎功能。
二、預後
本病征預後良好，症狀輕者可於數小時內自行緩解消失。