方承康 主任醫師
南昌大學第一附屬醫院 中醫科
鰻魚
別名: 鰻鱺, 蛇魚, 風鰻, 白鰻, 白鱔, 青鱔, 青鰻, 毛魚, 流鰻
簡介
鰻魚，別名：白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風饅、日本鰻。鰻魚是指屬於鰻鱺目分類下的物種總稱。又稱鱔，是一種外觀類似長條蛇形的魚類，具有魚的基本特征。此外鰻魚與鮭魚類似具有洄遊特性。鰻魚屬魚類，似蛇，但無鱗，一般產於鹹淡水交界海域。
價值信息
功效與作用
鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。
營養價值
1、鰻的肝髒含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。
2、鰻魚還含有豐富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，為腦細胞不可缺少的營養素。
3、鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA，而DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用。
4、鰻魚還含有大量的鈣質，對於預防骨質疏鬆症也有一定的效果。
5、鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。
副作用
鰻鱺為發物，患有慢性疾病和水產品過敏史的人應忌食。
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適宜與禁忌
- 宜
- 一般成年人均可食用鰻魚。鰻魚適用於久病羸弱、五髒虛損、貧血、夜盲人、肺結核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛病人食用；特別適合於年老、體弱者及年輕夫婦食用。
- 忌
- 患有慢性疾患和水產品過敏史的人、病後脾腎虛弱、咳嗽痰多及脾虛泄瀉者忌食鰻魚。
關於吃
孕婦能吃嗎
能吃 營養比較豐富。鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。
上火嗎
鰻鱺為發物，患有慢性疾病和水產品過敏史的人應忌食。過多會上火。
怎麼吃
有網絡報道稱鰻魚與醋一同食用會引起中毒，但很多食譜中都有記載使用醋烹製鰻魚，不過還是不推薦一同食用。
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食材特性
挑選技巧
選購鰻魚以選魚體藏青色，魚身光滑、肉質堅實，尾端脊肉完整沒有損傷的為好。
製作技巧
鰻魚可蔥燒、烤製等。
保存技巧
如需長期保存，可以用保鮮膜將鰻魚包好，放入冰箱冷凍室。鰻魚的解凍方式很重要，可以用流動的水解凍；或者將鰻魚從冷凍室移到冷藏室，低溫解凍。
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