椰子是熱帶作物，也是東南亞地區的特產。椰子的品種也多，其中，可可椰子就是一種利用價值相當高的植物，可以製作飲料、點心，也可以榨油、製造活性碳等。
椰子酒
就是在椰子還未成熟時，用刀片將其花芽剖開，取其汁液為原料，再經過自然發酵而釀成的酒。
除可可椰子外，大王椰子、尼芭椰子、菠利椰子等也可以用來釀酒。
製作方法釀酒前，先用繩子係住椰子的花芽，使其朝下，幾天後剖開，提取汁液。這是一種有嫩竹香味的新鮮液體，含糖15~18%。
汁液的提取方法與提取橡膠液一樣。將竹筒之類容器懸掛在椰子花芽下麵，花芽每小時滲出大約50~65毫升的汁液。汁液滴入竹筒後，就直接在竹筒內自然發酵釀酒。為了抑製雜菌增殖，也可添加栲樹皮來幫助酵母發酵。
取液的竹筒一天早晚更換醬危淮穩∫毫吭00~700毫升。每更換一次，就用薄刀片將花芽切除。釀成的酒可以就這樣從竹筒中倒出出售，也可以灌入罐中，涮侵屎笤倬⒔停瞥刪憑ǘ任0%的酒。也可進行蒸餾，隻是經過蒸餾的酒，酒味較淡，飲用時可添加些幹葡萄及香甜料等。
菲律賓“壘堆”島特產的
椰子酒
，最大特點是釀造時間較長，要1~3年，不進行蒸餾。經3年釀造的酒，有濃厚的葡萄味。
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