營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉的營養成分中，有10項指標超過了莖。
1.降壓
芹菜葉中的某種酸性成分，能有效抑製血壓的升高。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
2.安神
如果總感到心煩氣躁，不妨試試芹菜葉。芹菜葉中有一種堿性成分，可以起到安神的作用。
3.補血
芹菜葉裏含有鐵元素，多吃能補充鐵質，對缺鐵性貧血有很好的緩解作用。食之能避免皮膚蒼白、幹燥、麵色無華，而且可使目光有神，頭發黑亮。
4.補鈣
芹菜葉裏的鈣含量比莖要高2倍，多吃芹菜葉，可預防骨質疏鬆，對孩子來說，能促進骨骼生長。
5.通便
芹菜葉裏有大量的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，可起到潤腸通便的效果。
6.利尿
芹菜葉中有一種能利尿的成分，能預防水腫，還能帶走體內毒素。
芹菜葉的吃法
1.芹菜葉玉米麵雞蛋餅
食材：麵粉(5大勺子)、玉米麵(3大勺子)、芹菜葉(80克)、雞蛋(2個)。
做法：1、芹菜葉洗淨，放沸水中焯一下。
2、雞蛋兩個打散，加入適量的清水。
3、蛋液有手抽拌勻加入玉米麵和麵粉拌勻，麵粉和玉米麵的比例大約3大勺子玉米麵加大5勺子小麥麵粉。
4、焯水的芹菜葉和蔥切碎。
5、蛋液加玉米麵和麵粉混合均勻成糊狀。
6、加入芹菜葉和蔥、鹽、少許糖、花椒粉拌勻。
7、混合好的麵糊。
8、鍋內加少許花生油加入麵糊。
9、麵糊放入鍋內攤開煎熟，一麵煎熟翻過來煎另一麵即可。
2.涼拌芹菜葉
食材：芹菜葉(適量)、大蒜(適量)、花生米(適量)。
做法：1、將芹菜葉洗淨。
2、入沸水中焯一下。
3、撈出稍涼擠去水分，切成末。
4、放入剁碎的大蒜。
5、加入甜麵醬 糖 醋 香油 雞精和少量的鹽。
6、攪拌均勻撒上炒熟的花生米即可。
3.芹菜葉胡蘿卜早餐餅
食材：芹菜(一大把)、麵粉(300克)、胡蘿卜(半根)、雞蛋(三個)、鹽(適量)、清水(適量)。
做法：1、芹菜葉去掉老葉，洗淨
2、麵粉入盆，將麵粉分三次入蛋液中，混合均勻
3、如果太濃稠，可加入一點清水，使麵粉全部化開，沒有麵疙瘩
4、胡蘿卜半根，洗淨，削皮，用擦子擦成細絲，再用刀切幾下
5、芹菜葉切碎
6、胡蘿卜絲與芹菜葉入麵糊中，加適量清水，調成既不太粘稠也不太稀的狀態
7、用勺子舀起，能夠緩慢地而連續地落下，根據個人口味調入適量的鹽
8、煎鍋坐火上，中火燒熱，轉小火
9、鍋中倒一點油，舀入一大勺麵糊入鍋
10、用鏟子將麵糊攤成與鍋底大小相等的麵餅，半分鍾左右，翻麵
11、繼續煎一分鍾左右，麵餅被熱氣能夠撐起大鼓包時，即可出鍋
4.蒜泥芹菜葉
食材：芹菜葉(適量)，大蒜(適量)。
做法：1、燒一鍋水，滴上烹調油，放上鹽，將洗好的芹菜葉子焯水，不要焯老了，過水就差不多了。一定要滴上油和鹽，先行入味兒並保持菜色。
2、將焯好水的菜葉撈出，可以過一下涼，也可以不過，隨意。
3、用石臼搗蒜泥，這樣搗出的蒜泥最純正了。
4、取一小碗，取出蒜泥，放一點兒糖，生抽 芝麻油，辣椒油，拌均勻。
5、將焯好的菜改一下刀，拌上蒜泥即可。
