荷蘭豆如果未煮熟確實可能引起中毒。荷蘭豆中含有一些生物堿和酶類物質，這些成分在未煮熟的情況下可能對人體造成不良影響，導致中毒症狀，如惡心、嘔吐、腹瀉等。
在烹飪荷蘭豆時，需要徹底煮熟以破壞這些有害物質。例如，常見的烹飪方法包括煮沸、蒸煮或炒製。在烹飪過程中，可以加入一些大蒜、生薑等調料，這些調料不僅能增加風味，還有助於中和一些有害物質。此外，一些藥物如阿托品、顛茄堿和山莨菪堿等，雖然不是直接用於治療荷蘭豆中毒，但在出現中毒症狀時，醫生可能會根據情況使用這些藥物來緩解症狀。重要的是，無論使用何種藥物，都應在醫生的指導下進行。
為了預防荷蘭豆中毒，建議在烹飪時確保充分煮熟，避免生食。如果不慎食用了未煮熟的荷蘭豆並出現不適，應立即停止食用，並尋求醫療幫助。