萵筍本身並不會因為未煮熟而導致中毒。通常情況下，萵筍在烹飪過程中如果沒有煮熟，可能會影響其口感和營養的吸收，但並不會引起中毒。
萵筍中含有豐富的維生素和礦物質，如果未煮熟，可能會影響這些營養成分的釋放和人體的吸收。此外，生食萵筍可能會因為其含有的某些酶類物質，如萵苣酶，導致部分人群出現輕微的腸胃不適。然而，這並不等同於中毒。在烹飪時，確保萵筍徹底煮熟，可以避免這些不適。
在選擇萵筍時，應挑選新鮮、無病蟲害的萵筍，並在烹飪前徹底清洗。在烹飪過程中，可以通過觀察萵筍的顏色變化和質地來判斷其是否煮熟。如果出現不適，應及時停止食用，並谘詢醫生的意見。