湯是我們平日都極其愛喝的一道健康飲食，喝湯的好處不用多說，眾所周知。不僅能夠強身健體，滋補功效也是極強的。煲湯是非常講究烹飪技巧的，想要煲好湯也並非一件易事。那麼，對於廚房菜鳥們來說煲湯是不是一項“不可能完成的任務呢”?看看以下煲湯需要注意的事項，讓煲湯變得不再是難題。
選料要得當
用於製湯的原料，通常為動物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨及魚類等。采購時應注意必須鮮味足、異味小、血汙少。這類食品含有豐富蛋白質和核苷酸等，家禽肉中能溶解於水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要來源。煲湯材料的新鮮並不是指傳統的“肉吃鮮殺，魚吃跳”的時鮮，而是指魚、畜、禽殺死後3小時～5小時，此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為人體易於吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。炊具要選擇
傳統煲湯多用陳年瓦罐，其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點，但是使用不當便易碎易壞。現代主婦更樂於選擇康寧晶彩透明鍋，其以透明琥珀色係列的煮鍋及單柄鍋聞名，是全世界第一個透明鍋，由一種不怕冷熱溫差的玻璃陶瓷材質所鑄造。可達500℃的耐熱溫差，即使在粗心空燒狀態也不會有安全的顧忌;而透明的特性讓使用者很容易檢視炊具的火候而隨時調整，可避免溢出或焦黑。聚熱保溫材質的特性很適合水煮及煲湯或煎熬中草藥，隻用中、小火即可獲最佳的燉煮效果。火候要適當
煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。隻有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇，是煲湯需要注意的事項中比較關鍵的一步。健康配水
水是好湯的靈魂，水質、水溫及用量，對湯的風味有著直接影響。可采用礦泉水煲湯，也可采用天然抑菌且用銅材質作為內膽飲水機的水源。研究發現，煲湯時原料與水的比例以1：1.5時營養含量最高。一般是下冷水一起受熱，也不中途加冷水，以使湯中營養物質緩慢溢出，最終達到健康營養效果。搭配要適宜
許多食物已有固定的搭配模式，使營養素起到互補作用，即餐桌上的黃金搭配。如海帶燉肉湯，酸性食品肉與堿性食品海帶起到組合效應，是日本很風行的長壽食品。為使湯的口味純正，一般不用多種動物食品同煨。湯中適量放入味精、香油、胡椒、薑、蔥、蒜等調味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味。喝湯時間有講究
“飯前喝湯，苗條健康”;“飯後喝湯，越喝越胖”，這有一定的道理。吃飯前，先喝湯，等於給胃腸加潤滑劑，中途不時喝點湯水，有助食物稀釋和攪拌，有益於胃腸對食物的吸收和消化。同時，吃飯前先喝湯，讓胃部分充盈，可減少主食的攝入，避免過多攝入能量。而飯後喝湯，容易引起營養過剩。以上就是我們給您介紹的關於煲湯需要注意的事項。特別需要提醒您的是，患感冒的人是不宜喝湯進補的;此外，具有食療作用的湯要經常喝才能起到滋補作用，每周2-3次為宜;最後，我們要根據自身的體質來選擇不同的湯料，火氣較旺的人，可選擇綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤的食物作為湯料。
