眾所周知，我們的飲食生活離不開蔬菜。不少朋友也很喜歡吃蔬菜，因為新鮮的蔬菜不僅好吃，還富含營養。但是有些蔬菜本身含有天然毒素，如果處理不慎，人們就有可能會吃蔬菜中毒。
那麼，哪些蔬菜含有天然毒素呢？相信很多朋友都比較關注這個話題。接下來，我們一起來探討下吧。
1.豆類，如四季豆、紅腰豆、白腰豆等
毒素：植物血球凝集素病發時間：進食後1—3小時內。
症狀：惡心嘔吐、腹瀉等。紅腰豆所含的植物血球凝集素會刺激消化道黏膜，並破壞消化道細胞，降低其吸收養分的能力。如果毒素進入血液，還會破壞紅血球及其凝血作用，導致過敏反應。研究發現，煮至80℃未全熟的豆類毒素反而更高，因此必須煮熟煮透後再吃。
2.竹筍
毒素：生氰葡萄糖苷 病發時間：可在數分鍾內出現。
症狀：喉道收緊、惡心、嘔吐、頭痛等，嚴重者甚至死亡。食用時應將竹筍切成薄片，徹底煮熟。
3.鮮金針
毒素：秋水仙堿 病發時間：一小時內出現。
症狀：腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等。秋水仙堿可破壞細胞核及細胞分裂的能力，令細胞死亡。經過食品廠加工處理的金針或幹金針都無毒，如以新鮮金針入菜，則要徹底煮熟。
4.青色、發芽、腐爛的馬鈴薯
毒素：茄堿 病發時間：一小時內出現。
症狀：口腔有灼熱感、胃痛、惡心、嘔吐。
馬鈴薯發芽或腐爛時，茄堿含量會大大增加，帶苦味，而大部分毒素正存在於青色的部分以及薯皮和薯皮下。茄堿進入體內，會幹擾神經細胞之間的傳遞，並刺激腸胃道黏膜、引發腸胃出血。
溫馨提示：從上文我們知道，四季豆、紅腰豆、白腰豆等、竹筍、鮮金針、青色、發芽、腐爛的馬鈴薯等都具有天然毒素。人們在食用以上食物時，一定要謹慎處理，千萬不能掉以輕心。
