粽子是我們傳統節日端午節的必需品，粽子的做法有很多種，口味也各不同，但很多人不知道製作粽子需要放堿，尤其是堿水粽子，需要放堿，這樣有助於粽子更好的發酵，但是放堿的量很多人把握不好，萬一放多了如何調整，不用擔心，可以放一些食用醋，然後煮個15分鍾左右，這樣堿與酸反應就好了。
包粽子要放堿嗎
不一定。具體要看你包的是什麼粽子。如果是堿水粽當然則放適量的堿，可如果包的不是堿水棕就沒必要了。粽子裏加食用堿，是堿水粽的做法，一般的粽子不用加食用堿。
包粽子為什麼放堿
放食用堿能讓粘度增大，吃起來粘粘的。放堿也是為了縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。不過，糯米先浸泡一段時間，浸泡時間長一些也能起到上述作用。所以，如果不是做堿水粽，隻是為了縮短時間，沒必要這麼做。當然，由於糯米粽材料偏酸，放入堿性食材能保持粽子的味道更加鮮。
什麼是堿水粽
堿水粽是粽子的一種。因食材中有堿水而得名。堿水粽含有碳酸鉀，讓粽子著色、增香。將糯米用堿水浸泡一個晚上，泡後的糯米略黃，瀝幹水後包粽子。粽子煮熟後，吃時剝去竹箬，呈現的是金黃色的。解開粽箬，就能聞到一般特有的清香味，又便於消化。比普通的甜粽子好吃。有人傾向於吃這種口味的粽子。但美味可口的粽子並不是每一位人都可以吃，尤其是鹹水棕，這種鹹水棕老人和小孩千萬不要多吃。
堿水粽放多少堿
包粽子一斤糯米要放多少堿？比例應該控製在600：38，就是說如果用600克的糯米，相對地就應該配38克的堿水。
堿水粽的做法
材料：糯米750g、食用堿1勺、油10克、鹽10克、粽葉適量
做法：
1.粽葉頭天浸泡開水燙過後剪去2頭備用。
2.糯米洗淨擱一勺食用堿。
3.將糯米與堿拌勻。
4.將2張粽葉重疊，在下部折成三角形。
5.放入一半的糯米，用筷子戳幾下使米粒緊實。
6.用糯米將三角形填滿、壓實。
7.將上部的粽葉蓋下來。
8.捏住2邊。
9.將餘下的葉子折向一邊。
10.用棉紗線繞幾圈。
11.綁好。
12.將包好的粽子放入電飯鍋。
13.一次加入足夠的涼水，水要沒過粽子，煮60分鍾。
14.煮好的粽子自然冷卻後老出瀝水即可。
