中式烹飪喜歡用大火，但是很多時候，因為火力比較旺盛，所以大家在炒菜的時候，經常會出現糊鍋的情況。即使有些人把火調小一些，也不能避免糊鍋。為什麼炒菜總是糊鍋呢？其實這和大家所使用的鍋具和烹飪習慣有很大的關係。下麵我們就來跟大家分享一下糊鍋原因和解決方法。
一、糊鍋原因
1、鐵鍋過薄，加熱的時候導熱比較快，容易糊鍋
2、火力比較旺，控火不好的時候容易產生這樣的情況
3、鍋表麵沒有有層或者防護的膜，炒菜的時候容易產生糊鍋現象
二、解決方法
質量好的不粘鍋，就算食物燒糊了也不容易粘鍋，鍋底糊比較容易清洗，直接用清水泡軟了，然後用軟刷子擦洗即可。不粘鍋切忌用硬物擦洗，以免傷及內襯。
如果是比較硬固的鍋底糊，或是不粘鍋的質量不太好，則把加清水和白醋浸泡1個小時以上，再中慢火燒開十來分鍾，一般都可以清洗掉黑糊了。注意醋不要加得太多，浸泡時間也不能太長，以免傷鍋。
搪瓷鍋燒糊得比較輕，可以用清水浸泡兩小時以上，再用粗布一類的東西擦洗一下即可。如果食物徹底碳化粘在鍋底上了，可以用白醋加清水浸泡一個小時左右，然後再中小火煮開十分鍾，再找百潔布一類的工具擦洗，盡量避免使用鋼絲球等堅硬銳利工具，以免傷及搪瓷層。
生鐵鍋燒糊得比較輕，直接用鋼絲球擦洗即可。如果是糊得比較嚴重，找把鈍刀子用力把黑鍋巴刮去，再用鋼絲球清理一遍。注意，生鐵鍋的糊鍋底擦除後，不要用太多洗潔精一類的去油洗滌劑清洗，否則鐵鍋失去油膜保護，容易生鏽。
砂鍋不太容易粘鍋，烹飪時燒糊了鍋底，往往鍋巴不會徹底碳化。因而，砂鍋糊得輕，就直接清水浸泡，鍋巴軟了再擦洗一下即可；如果糊得厲害，就用白醋泡，再燒開，往往就能把黑鍋巴煮軟，再用百潔布一類的工具擦洗即可。如果鍋底徹底碳化了，就隻有來硬的了，用鋼絲球擦，或是用鈍小刀刮。注意，硬物擦洗一定不要用蠻力，以免傷鍋。
鋁鍋大麵積輕度燒糊，可以加清水燒開，再加洋蔥或檸檬或筍幹等熬煮十分鍾以上，即可去除糊痕。鋁鍋中度燒糊，則可用去汙粉擦洗，沒有去汙粉，用香灰、白木灰或是細砂紙等擦洗都可以。鋁鍋盡量不要用鋼絲球擦洗，容易留劃痕，隻有重度燒糊的情況下，才用清潔球。重度燒糊，也可以用木炭、墨魚骨或是細砂紙等擦洗。鋁鍋的一般燒糊，用醋擦洗也很容易去糊痕，但是容易腐蝕鍋，一般不建議用。
不鏽鋼鍋不能用銳利硬質擦具擦洗，會劃傷鍋底。質量好的耐酸堿不鏽鋼鍋，可以用白醋或是燒堿泡洗。材質不好的不鏽鋼鍋，不能用酸堿泡洗，會腐蝕鍋壁。肉眼難以分辨不鏽鋼材質，因此，不鏽鋼鍋燒糊，最好用不鏽鋼清潔劑清洗。
