冷凍食品是一類比較常見的食物，通常是以肉類食物為主的。之所以冷凍，是因為可以使其保質期變得更長。冷凍食品的類型有很多種，烹飪方法也不少，其中一些冷凍食物就可以用油炸的方法進行烹飪，且油炸冷凍食物，也有很多優點。下麵就為大家介紹一下油炸冷凍食品的優勢！
1.油的比熱容大，發煙點高
油的比熱容一般為 0.47cal/(g·℃)，發煙點高，一般均在200℃左右，可以貯存大量的能量，使原料很快成熟。通常情況下，烹飪原料經初加工後，溫度在20℃左右，由傳熱學可知，物體之間的傳熱量與物體之間的溫度差成正比，對於烹飪原料，可認為其溫度是恒定的，因此傳熱介質的溫度越高，單位內原料吸收的熱量就越大，原料就越容易成熟。
2.可使加熱均勻
油的導熱性能好，可形成均勻的溫度場。油經加熱後，由於對流作用，可使熱量迅速地傳遞到各處，也就是說，被油充滿的空間是一等溫場，使投入其中的原料在各個方向受熱均勻，對於一定體積的原料，其表麵是一等溫麵，其內部任一距離表麵相同的點所組成的麵也是等溫麵，而以金屬為傳熱介質，如炒、煎等烹調方法，隻能使與鍋接觸的部分受熱，即受熱不均勻。由於油作為傳熱介質的特殊性，構成了許多各具特色的烹調方法。
3.有利於菜肴的色澤
焦糖化和美拉德反應是動物性原料和經上漿掛糊的菜肴形成誘人的紅褐色的主要途徑。焦糖化反應要求在無水和較高的溫度下才能進行，這對以水的蒸汽為傳熱介質的情況是不可能的，美拉德反應也是動物性原料為原料的菜肴形成紅褐色的主要途徑，這一反應的適宜水分是5%--15%，終止期的溫度一般在100--150℃之間，這一條件也是以水、水蒸氣為傳熱介質達不到的。
4.有利於菜的香氣形成
大多數菜肴的香氣都是通過熱分解產生的，一般均要求較高的溫度，以水、蒸汽為傳熱介質往往達不到。蛋白質含量較高的動物性原料隻有在過度加熱，一般150--300℃的情況下，才有利於低分子化合物及風味物質的形成，同時油自身的香氣也會菜肴之中。如"煎雞蛋"。
