【芥末】_功效和作用_副作用_食材百科 - 大眾養生網_食材百科

簡介芥末又稱芥子末，芥辣粉，西洋山芋菜，哇沙比等，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀調料。褐芥末原產於中國，在周代就開始被當作草藥在宮廷食用，曆史悠久。之後傳入日本，因為日本人吃海鮮多，而芥末剛好有解魚蟹之毒的效果，因此日本人就將其發展成一種料理調味料。芥末味苦，辛辣芳香，對口舌有強烈的刺激味道，十分獨特。芥末還具有催淚性和強烈的刺激性辣味，對味覺，嗅覺都具有刺激作用，可以開胃消食，是一種美味調料。

孕婦能吃嗎

不能吃。
芥末屬於辛辣刺激物，建議不要食用。

功效和作用

1、芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽，這種成分不但可以預防蛀牙，對預防癌症，防止血管凝塊，治療氣喘等也有一定效果，
2、芥末油有美容養顏的功效。在美體界，芥末油是很好的按摩油。

營養價值

1.芥末有很強的解毒功能，可以起到殺菌和消滅消化係統寄生蟲的作用。
2.芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽，這種成分不但可以預防蛀牙，對預防癌症，防止血管凝塊，治療氣喘等也有一定效果，對增進食欲，促進血液循環也有不錯的幫助作用。
3.芥末可用來治療風濕性疾病,調節月經。
4.芥末還有預防高血脂、高血壓、心髒病、減少血液黏稠度等功效

上火嗎

芥末屬性為陽，助長火熱。吃芥末會上火。

副作用

無副作用

能吃嗎

可以吃

怎麼吃

芥末在食用魚蝦的時候作為蘸醬，風味獨特。
將芥末塗在白菜墩上，此時會使白菜脆嫩爽口，酸甜辣味俱全。
在芥末中適當添加醋或糖，可以緩衝其辣味。

禁忌人群

高血脂、高血壓心髒病患者以及食欲不振者不宜食用芥末。芥末具有強烈的刺激性，胃炎或消化道潰瘍以及眼睛有炎症者不宜食用芥末。

適宜人群

一般人群均可食用芥末。

保存方法

1、芥末不宜長期存放，置於常溫中密封保存為宜。

2、芥末不能在高溫下放置，保存時應避開太陽，防暴曬，防高溫。

3、芥末不宜置於潮濕處，保存時注意防潮，置於陰涼處為宜。

挑選技巧

1、選購芥末時以色正為衝，無雜質者為佳。

2、當芥末出現油脂，則不宜購買。

製作技巧

1、價格昂貴的芥末是用新鮮山葵在抹泥板上搓成芥末泥。

2、粉狀芥末要先用水調和，粉水比例1:2 。

3、芥末調和均勻後靜置1-3分鍾，待刺激的辣嗆味出現即可。

飲食養生

芥末

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