豆油

1

孕婦能吃嗎

孕婦可以吃豆油，吃了不會對胎兒造成不良的影響，但是應注意不宜過量食用。

2

功效和作用

治療便秘、降血脂、養顏、降低膽固醇

3

營養價值

1、豆油含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病。
2、豆油中的豆類磷脂，有益於神經、血管、大腦的發育生長。但是豆油食用過多對心腦血管還是會有一定影響，而且容易發胖。

4

上火嗎

不上火

5

副作用

無副作用

6

能吃嗎

可以吃

7

怎麼吃

要考慮烹調時的加熱溫度。一般來說，多不飽和脂肪酸的耐熱性較差，所以含歐米伽6脂肪酸非常多的油脂，均不適合炒菜。

8

禁忌人群

由於大豆油有一定的豆腥味，對豆腥味有反感的人不宜食用。

9

適宜人群

一般人均可食用豆油。

10

保存方法

豆油應放置陰涼幹燥處。

11

挑選技巧

1.購買豆油時要注意生產日期。
2.大豆毛油的顏色因大豆種皮及大豆的品種不同而異。
3.新鮮豆油一般為淡黃、略綠、深褐色等。精煉過的大豆油為淡黃色。
4、優質大豆油：水分含量和雜質含量分別不得超過0 2%～0 3%，油質清澈透明，具有固有的氣味和滋味，無異味。
5、劣質大豆油：用一無色透明玻璃杯取少量油脂，放在散射光線下觀察，色澤深暗、欠清亮，不透明，混濁甚至有懸浮物。加熱後有酸、苦甚至黴味，食之有麻舌頭、辣嗓子感覺。加熱至150℃左右冷後倒出有坐底現象，越多說明雜質含量越高

　　豆油多為淺黃色或棕色，有特殊豆腥味，加熱時有泡沫出現。

12

製作技巧

製作指導：
1.豆油含磷脂較多，用魚肉或肉骨頭熬湯時，加入適量豆油可熬出濃厚的白湯，非常誘人。但豆油的大豆味較濃，往往會影響湯的味道，如果在豆油加熱後投入蔥花或花椒，可有效地除去豆油中的大豆味，但湯的顏色也會因此而變深。
2.油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用。可以直接用於涼拌，但最好還是加熱後再用。應避免經高溫加熱後的油反複使用。