大豆

1

孕婦能吃嗎

能吃。
每100克大豆含鈣367毫克，是孕婦補鈣的理想食品。

2

功效和作用

健脾養脾、補血養血、補氣益氣、調理腸胃、提高免疫力

3

營養價值

1. 增強機體免疫功能：大豆含有豐富的蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力；
2. 防止血管硬化：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心髒。大豆中的卵磷脂還具有防止肝髒內積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；
3. 通導大便：大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量；
4. 治缺鐵性貧血：大豆中的鐵不僅含量多，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效；
5. 降糖、降脂：大豆中含有一種抑製胰酶的物質，對糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑製體重增加。

4

上火嗎

大豆營養豐富，富含植物蛋白，吃大豆不會上火。

5

副作用

大豆本身含有一種類似於雌性激素的荷爾蒙（植物雌性激素），如果這種荷爾蒙的攝取量較大的話，會顯現出一些人類雌性激素的效果

6

能吃嗎

能吃。

7

怎麼吃

大豆可以泡至長出芽作為豆芽炒菜食用。
大豆還可以泡開後在煮飯時加入少許。
大豆還可以加水用豆漿機磨成豆漿食用。

8

禁忌人群

大豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體造成脹肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少食大豆。

9

適宜人群

一般人群均可食用大豆。

10

保存方法

大豆置於陰涼幹燥處密封保存即可。

11

挑選技巧

優質的大豆為球狀，顆粒大小均勻飽滿，一般呈金黃色。
選購大豆的“三看一聞”
一看豆子色澤：好的大豆具有該品種固有的色澤，黃的自然，鮮豔有光澤的是好大豆;若色澤暗淡，無光澤為劣質大豆。
二看質地：顆粒飽滿且整齊均勻，無破瓣，無缺損，無蟲害，無黴變，無掛絲的為好大豆;顆粒瘦癟，不完整，大小不一，有破瓣，有蟲蛀，黴變的為劣質大豆。
三看豆子幹濕度：牙咬豆粒，發音清脆成碎粒，說明大豆幹燥;若發音不表脆則說明大豆潮濕。
四聞香味：優質大豆具有正常的香氣和口味;有酸味或黴味者質量次。

12

製作技巧

大豆可以泡一夜後炒菜或者燉肉類時加入少許。