芸豆

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孕婦能吃嗎

能吃。
芸豆是雜糧的一種，和紅小豆、幹豌豆等的營養價值接近。孕婦可適量食用。

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功效和作用

溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元、鎮靜

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營養價值

芸豆含有皂苷，尿毒酶和多種球蛋白，能有效提高免疫力，激活淋巴T細胞，而尿毒酶更是對肝昏迷患者有較好療效。

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上火嗎

吃芸豆不會上火。芸豆營養豐富，含蛋白質、脂肪、鈣及豐富的維生素B和C

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副作用

一般芸豆沒有什麼副作用。

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能吃嗎

能吃。

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怎麼吃

芸豆烹調時一定要燒透吃，因為在生芸豆中含有皂苷和血球凝集素，前者存於豆莢表皮，後者存於豆粒中。因此。食用生芸豆後會引起中毒，表現為頭昏、惡心、嘔吐、腹瀉，嚴重時可致死。芸豆特別適合心髒病患者和患有腎病、高血壓等需低鈉及低鉀飲食者食用。

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禁忌人群

消化道疾病患者少食芸豆

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適宜人群

一般人均可食用芸豆

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保存方法

芸豆宜儲存於陰涼、幹燥處儲存。

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挑選技巧

1.色澤：具有該品種固有的色澤，如黃豆為黃色，黑豆為黑色等，鮮豔有光澤的是好豆；若色澤暗淡，無光澤為劣質豆。
2.質地：顆粒飽滿且整齊均勻，無破瓣，無缺損，無蟲害，無黴變，無掛絲的為好豆；顆粒瘦癟，不完整，大小不一，有破瓣，有蟲蛀，黴變的為劣質豆。
3.幹濕度：牙咬豆粒，發音清脆成碎粒，說明大豆幹燥；若發音不表脆則說明大豆潮濕。
4.香味：優質豆具有正常的香氣和口味；有酸味或黴味者質量次。

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製作技巧

芸豆烹調時一定要燒透吃，因為在生芸豆中含有皂苷和血球凝集素，前者存於豆莢表皮，後者存於豆粒中。因此。食用生芸豆後會引起中毒，表現為頭昏、惡心、嘔吐、腹瀉，嚴重時可致死。