空心菜

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孕婦能吃嗎

慎食。
空心菜含鈣豐富，但含草酸也較高，易形成草酸鈣沉澱，影響鈣的吸收。所以不能多吃，特別是孕晚期快臨盆時，不能吃。

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功效和作用

通便解毒、防癌、增強體質、潔齒防齲、降低血糖。

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營養價值

1.空心菜是堿性食物，並含有鉀、氯等調節水液平衡的元素，食後可降低腸道的酸度，預防腸道內的菌群失調，對防癌有益。
2.所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。
3.空心菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。
4.空心菜含豐富的粗纖維素，具有促進腸蠕動、通便解毒作用。
5.空心菜性涼，菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑製作用，可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。

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上火嗎

空心菜屬於性寒、滑利的食物，不會引起上火。

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副作用

體弱者不宜多吃空心菜 空心菜屬於性寒、滑利的食物，因此體質虛弱、脾胃虛寒、腹瀉的人不宜多食。

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能吃嗎

能吃。

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怎麼吃

空心菜中含有極豐富的草酸，遇到鈣、鋅、鐵等物質時會變成令人體難以吸收的有機狀態，而牛奶中便含有較多的鈣、鋅、鐵等物質，所以食用空心菜後不宜再飲用牛奶。
空心菜生食熟食皆可，與葷、素搭配口味皆鮮美，但在烹炒時需用大火快炒，以避免營養流失。
空心菜遇熱容易變黃，在烹炒之前應當熱鍋，再以大火快炒，無需等葉片變軟即可出鍋食用。

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禁忌人群

體質虛弱、脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食空心菜，血壓偏低，胃寒者慎內服。

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適宜人群

一般人群均可食用，便血、血尿、鼻衄、糖尿病、高膽固醇、高血脂患者可多食空心菜。

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保存方法

3-5天，可以用報紙包裹，再套上多孔塑膠袋，放進冰箱可保存4至5天。

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挑選技巧

選購空心菜時，最好挑選莖葉比較完整、新鮮細嫩、不長須根的。以挑選無黃斑、莖部不太長、葉子寬大新鮮的為宜。此外，空心菜買回後，很容易因為失水而發軟、枯萎，炒菜前將它在清水中浸泡約半小時，就可以恢複鮮嫩、翠綠的質感。

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製作技巧

空心菜遇熱容易變黃、烹調時要充分熱鍋、大火快抄，不等葉片變軟即可熄火盛出。
空心菜易因為失水而發軟、枯萎，炒菜前將它在清水中浸泡約半小時，就可以恢複鮮嫩、翠綠的質感。