菠蘿為什麼要用鹽水泡了之後再吃呢?這個問題很多人理解的都不一樣,但是大多數人是覺得用鹽水泡過的菠蘿,味道會更加甜美;其實科學解釋:菠蘿吃之前要用鹽水泡,卻不是這樣的,下麵就一起來了解一下情況吧。
菠蘿裏含有一種菠蘿蛋白酶,有很強的分解纖維蛋白的作用。有的人對這種蛋白酶有過敏反應,吃後15分鍾到1小時發病,會出現陣發性絞痛、惡心、嘔吐、皮膚潮紅發癢、蕁麻疹、頭痛等症狀,嚴重的還會發生呼吸困難及休克。
還有一種含氨的有機物5—羥色胺,它可以使血管強烈收縮和使血壓升高。至於有些人在食用後出現的嘴發癢,是因為菠蘿裏的 甙類,對人的皮膚、口腔黏膜有一定的刺激性,吃了未經處理的生菠蘿後,口腔就會覺得發癢。
防止吃菠蘿過敏的方法很簡單:把菠蘿削皮,切成片或塊,放在開水裏煮一下再吃。這樣可以破壞其中的菠蘿蛋白酶,甙類也會被消除,5—羥色胺會溶於水中。如果想保持菠蘿的新鮮口味,也可以把菠蘿切成片或塊放在鹽水中浸泡30分鍾,然後再用涼開水浸洗去鹹味,同樣可以達到消除過敏的目的,還會使菠蘿味道變得更加甜美。