我們在日常生活中經常會食用一些蔬菜，我們都知道很多蔬菜是對於我們的身體健康是非常好的，但是其實在平常生活中我們還是會經常出現食材的飲食誤區，因此專家將為我們詳細講解如何科學食用蔬菜。
很多人做菜，習慣油脂多，鹽分多，這樣一來，蔬菜非但不能帶來減少脂肪的效果反而有增加體重的危險，鹽分過多則容易造成血壓增高。還有些人喜歡吃燉菜，可是蔬菜中的維生素C和一些抗氧化功能非常不耐熱，遇熱就會逃跑，若經過長時間的燉煮這些保健成分會損失一大半，甚至更多。那麼，蔬菜該怎麼吃最健康呢?
其實，蔬菜隻要不用過多的油脂炒，烹調的時間不是特別長，怎麼吃都不錯。如果一定要說哪種食用方法最好，那就是焯拌。一來焯拌菜減少了炒食過程中的加熱時間，減少了維生素及抗氧化物質的流失，另外缺少了烹炒過程中加油的過程，使其熱量更低;另外采取焯水涼拌的方式也會使我們補充更多的綠葉蔬菜，從而補充更多的營養素;從健康養生的角度講，更適合體質怕冷、腸胃不好、容易腹脹的人群，也降低了夏季腸炎高發的危險。
現在有一部分人群選擇了全素食，女性居多。殊不知女性肌膚的健康很大程度上都是取決於血氣的充足，而肉類中血紅蛋白是其中最關鍵的因素，血紅素中的鐵離子承擔了為人體細胞提供氧氣的重要責任，如果沒有足夠的鐵來製造血紅蛋白，處於身體最外端的皮膚就不能得到足夠的氧氣供應，細胞功能低下，皮膚自然就不能紅潤動人，還會產生貧血狀況，皮膚憔悴，彈性差。
除了鐵之外，鈣和鋅也是素食者需要重視的。雖然蔬菜中也含有不少的鈣，但對於我們的每日所需還是遠遠不夠的，而蔬菜中草酸和鞣酸還會抑製鈣的吸收，所以建議素食者一定要保證豆製品和奶製品的攝入充足。
另外，由於蔬菜中普遍缺鋅，素食者長期缺鋅會導致頭發脫落，食欲不振，指甲脆薄等，建議適量吃些瘦牛肉、魚蝦類、雞鴨肉，每天的攝入總量不超過100克對身體健康是非常有好處的。
