綠色蔬菜裏麵含有豐富的維生素，微量元素，能夠滿足人體每天所需要的營養物質，因此廣受人們歡迎。綠色蔬菜與人體的健康密切相關。很多人都認為如果想要養生，就要多吃綠色。隻有充分攝取綠色蔬菜當中的營養才會讓你自己更加健康。那麼，生活當中，你是否知道綠色蔬菜怎樣吃才會更有營養呢？
（1） 生吃的蔬菜盡量生吃
青菜未經加熱烹飪，可使多種維生素不被破壞和丟失。如：蘿卜、黃瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可嚐到自然美味，維生素C也沒被破壞。但生食蔬菜應注意衛生。
（2） 吃飯時應先吃蔬菜
當人饑餓時，食欲特別旺盛，麵對滿桌的美味佳肴，應首先進食蔬菜。因為蔬菜是保持身體營養均衡的重要菜肴之一，尤其是不太愛吃水果的人更要注意這種進餐方法。
（3） 食用時需煮透的一定要燒透
如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素沒有破壞，食用易發生中毒事故。
（4） 食用時盡量不加佐料
綠色蔬菜最佳吃法，是在開水中快速燙一下，盡量不加佐料，力求清淡，品味自然味。
（5） 不要把蔬菜榨汁作為主要菜肴飲用
蔬菜榨取汁液飲用，會影響唾液中的消化酶分泌。
因為咀嚼的作用不單是嚼爛蔬菜，更重要的是通過嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分的混合於汁液裏，所以蔬菜汁隻能作為輔助食用飲用。
蔬菜是來自於大自然的食物，要想讓它真正發揮其中的營養。最好的方式就是選擇新鮮的蔬菜，沒有經過任何加工，就那麼吃。這樣不會因為烹飪，或者是其他原因破壞裏麵的營養成分。當然，這種情況也要因菜而異。有一些蔬菜是不可以生吃的，隻能通過加熱煮熟來吃。要具體情況具體分析。
