在我們生活中，絕對不乏一些絕對素食者。她們有的為了減肥，有的認為素食養生，所以從來不沾葷腥。雖然我們在飲食上不提倡吃大量油膩的食物，但是長期吃素真的健康嗎？研究發現，如果光吃素的話，那麼這些清淡的飲食也容易導致我們營養不均衡。長期素食者，容易導致身體缺乏維生素。
素食者由於不吃畜、禽肉類(包括肥肉、內髒和皮)，與非素食者相比，膳食膽固醇和飽和脂肪酸攝入減少，而可溶性膳食纖維和抗氧化劑攝入增加。從而起到降低血液膽固醇水平，抑製低密度脂蛋白氧化作用，減少了動脈粥樣硬化、高血壓等心血管疾病的危險因素。同時，脂肪含量低而纖維素含量高的食物能更有效地減少血葡萄糖水平。相反，非素食者如果進食過多的動物性食品，會增加脂肪肝、高尿酸血症(痛風)和腎結石等風險。研究證實，長期進食含飽和脂肪多而纖維素少的“紅肉”(比如畜肉)，還會增加患結腸癌、乳腺癌、前列腺癌的危險性。
素食者麵臨營養攝入不足的風險：
1、由於維生素B12僅存在於動物性食品中，所以長期素食但不補充維生素B12或強化食品，血清維生素B12水平會降低，會出現巨幼紅細胞性貧血，甚至虛弱、疲勞、注意力不集中和神經紊亂;2、素食維生素D的含量通常較低，其吸收又受高纖維素影響而大打折扣，如果日曬不足，兒童易患佝僂病，成人易患骨質軟化病;3、由於植物性食物中的鐵為非血紅素鐵，吸收利用率低，發生鐵缺乏的危險性大;4、受膳食纖維、植酸和草酸等影響，素食鈣和鋅的利用度低。
所以，想要更好的保證自己的身體所需要營養，那麼絕對不能夠忽視素菜以及葷菜的相互搭配。肉類食物中也有素食裏麵沒有的營養，長期單調的素食，就會招來身體不適。希望大家在飲食上都做到保證自己的營養均衡，才能有健康的身體。
