海參屬於山珍海味中的海味,營養價值很高的,這做法其實很簡單的,大蔥炒海參兩種食材的搭配,味道一定錯不了,不信 就試試吧!
食材:
主料:水發小海參1000克
輔料:大蔥105克,青蒜15克,濕澱粉10克,薑末5克,雞湯700克,薑汁27.5克,糊蔥油50克
調料:精鹽2克,味精3.5克,白糖27.5克,熟豬油150克 (約耗75克),醬油12.5克,紹酒15克
製作:
教您蔥燒海參1怎麼做,如何做蔥燒海參1才好吃
(1). 將水發嫩小海參洗淨,整個放入涼水鍋中,用旺火燒開,約煮5分鍾撈出,瀝淨水,再用300克雞湯煮軟並使其進味後瀝淨雞湯。把大蔥分別切成長5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成長3.3厘米的段。
(2). 將炒鍋置於旺火上,倒入熟豬油,燒到八成熱時下入蔥段,炸成金黃色時炒鍋端離火中,蔥段端在碗中,加入雞湯(100克)、紹酒(5克)、薑汁(2.5克)、醬油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克),上屜用旺火蒸1至2分鍾取出,潷去湯汁,留下蔥段備用。
(3). 將炒鍋置於旺火上,倒入熟豬油(25克),燒到八成熱時,下入白糖(25克),炒成金黃色,再下入蔥末、薑末、海參煸炒幾下,隨即下入紹酒(10克)、雞湯(150克)醬油(10克)、薑汁(25克)、精鹽、糊蔥油(20克)和味精(2.5克。)待燒開後,挪到微火上火靠5分鍾,把湯汁火靠2/3,再改用旺火,邊顛翻炒鍋,邊淋入調稀的濕澱粉勾芡,使芡汁都掛在海參上,隨即倒入盤中。
(4). 將炒鍋置於旺火上,倒入糊蔥油(30克),燒熱後下入青蒜段和蒸好的蔥段,略煸一下,撒在海參上即成。
提示:
(1)、 湖蔥油的製法:將熟豬油500克放入炒鍋內,燒到八成熱時下入蔥段100克、薑片75克、蒜片50克,炸成金黃色,再下入香菜段100克,炸焦後,將以上原料撈出,餘油即為糊蔥油。
(2)、 芡汁下鍋,不要馬上攪動,稍等三四秒鍾,再將其攪勻,澱粉糊化,使之明汁亮芡。
蔥燒海參1的特色:
(1)、大蔥燒海參,原著為山東名肴,蔥香濃鬱,風味獨特。傳入北京後,北京的廚師們根據本地人口味的嗜好,改成了小汁小芡,用油量減少,口味卻更加清新、醇和。
(2)、此菜北京豐澤園飯莊製得最好。海參入味,柔軟滑嫩,清鮮可口,食後盤無餘汁。
(3)、此菜呈醬褐色,海參柔軟滑嫩,光澤油亮,有濃鬱的蔥香味。
功效:
海參(水浸):海參含膽固醇低,脂肪含量相對少,對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品,常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素,有助於人體生長發育,能夠延緩肌肉衰老,增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首,可以參與血液中鐵的輸送,增強造血功能。