吃紅薯皮會致癌？這有科學依據嗎？
即使不是在冬天的時候，紅薯也是很適合作為每一餐的主食食物的，特別是對於減肥你人群，如果能把紅薯、紫薯、土豆等薯類食物當做主食，對控製體重和減肥有很大的幫助。
我在吃紅薯的時候一般情況下都是連紅薯肉和紅薯皮都吃掉的，而有的人在吃紅薯的時候會拔掉紅薯皮。有的人是說紅薯皮不好吃，口感不好，而有的人則認為，吃紅薯皮是容易致癌的。吃紅薯皮致癌？這種說法是否有科學依據呢？這是真的麼？那我吃了這麼多年的紅薯皮豈不是很危險了？嚇得我趕快查查資料，抓緊時間為大家來辟謠！
1.吃紅薯皮會致癌嗎？
紅薯皮是一種膳食纖維豐富的食物，一般情況下紅薯還被人們歸為能夠防癌抗癌的明星食品，而有些人傳言說紅薯皮是一種致癌物質，不能食用。其實這和紅薯皮是沒有關係的，紅薯皮除了含有豐富的膳食纖維以外還含有維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及常見的礦物質鈣、鉀、鐵等營養成分。連皮帶肉的吃下去是更有好處的！
針對於說吃紅薯皮致癌的說法，其實是因為種植紅薯的土壤原因導致的，但是這種情況還是比較少見的，一般不需要擔心，大膽吃就是了。
2.烤紅薯的皮不能吃，會致癌？
關於烤紅薯，很多人認為烤紅薯由於是烤製品，表皮會有焦糖化反應，有些地方還會被烤糊，存在有致癌物質的風險，不可以食用。其實烤紅薯出現的這些黑乎乎的東西，並不是因為胡巴拉導致的，而是由於紅薯中的糖在高溫下被濃縮、加熱到140度以上發生的焦糖化反應；溫度越高，顏色越深，最後發黑碳化。在焦糖化反應劇烈時，紅薯中蛋白質會發生另一種反應——美拉德反應，這種反應會產生丙烯酰胺。會致癌，但是由於紅薯中的蛋白質比較少，所以產生的量還達不到致癌的效果。
如果實在擔心，可以把黑色的部分扔掉就好了，沒必要拋棄整個紅薯的皮。如果你是嫌棄買來的烤紅薯太髒了，那就扔掉吧！
溫馨提示：
請不要迷信專家，專家說的對不對，是需要後續的臨床試驗去不斷檢驗的，而且必定會有一些專家建議會被證偽。也不要蔑視專家，因為指南製定出來之前我們需要按照專家的意見去做，而且指南的製定首先要參照專家的意見。
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