可能很多人經常會遇到這樣的情況，放在家裏麵的大蒜發芽了，有的人以為這樣就不能吃了，據營養專家介紹，發芽的大蒜是可以吃的，不會有副作用，但營養價值會大打折扣。
一、大蒜發芽能吃嗎？
大家都知道大蒜的好處多多，做為輔食它可以開胃提神，做為食物它還擁有殺菌解毒的神奇功效，在國的北方很多人都愛吃大蒜，那麼冬季大蒜發芽能吃嗎？吃的大蒜苗不能算是芽，在室內陰涼通風處存放的大蒜發芽後可以吃，但在陽光照射到的地方存放的大蒜，發芽時大蒜表麵會變綠，這樣就產生了生物堿，最好不要吃。
大蒜籽收獲以後，休眠期一般為2～3個月。休眠期過後，在適宜的氣溫下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質，導致鱗莖萎縮、幹癟，食用價值大大降低，甚至腐爛。
所以說，發芽了的大蒜籽，雖然可以吃，但因其營養消耗，食用價值會大打折扣。
綜合以上的說法，想對於大蒜發芽能吃嗎這個問題每個人都有各自不同的答案了，能吃是肯定的，但是還是提醒大家盡量在大蒜新鮮的時候吃掉它，這樣可以把功效發揮到最佳。
二、發芽的大蒜
大蒜籽收獲以後，休眠期一般為2—3個月。休眠期過後，在適宜的氣溫(5—18℃)下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質。不管是青蒜，還是蒜薹蒜瓣，在各個生長階段的轉變過程中都不會產生有毒物質。
而且，最近的研究發現：發芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心髒健康的抗氧化劑。發芽五天的大蒜的抗氧化活性要強於新鮮的大蒜。此外，發芽的大蒜還含有不同的代謝產物，這就表明它生成了不同的物質。
三、隻要大蒜沒有變色發黴腐爛，即使發了芽也能吃，吃了沒有什麼害處。不過，發芽了的大蒜因為把營養給了“新生命”，食用價值會大大降低。所以，如果發現大蒜發芽了，還不如幹脆栽培起來吃長出來的蒜葉。
Tips：將大蒜裝在塑料袋裏，再把袋口封嚴，放在幹燥陰涼處。這樣大蒜釋出的二氧化碳散發不出去，氧氣隨之減少，也阻隔了水分，大蒜就易處於休眠狀態，延遲發芽。
