糖醋鬆鼠魚是一道江浙菜，糖醋鬆鼠魚以酸甜口味特色出名，是很多餐館的招牌菜。糖醋鬆鼠魚怎麼做是很多人比較好奇的，如果要在家裏做糖醋鬆鼠魚的話，一定要注意醬料的調製。
1.番茄醬調法：水煮開後加入西紅柿塊、西芹煮至水成紅色後撈出西紅柿和西芹加入番茄沙司、糖、紅醋、白醋燒至濃厚。注意嚐試味道。 如果嫌麻煩可直接用番茄沙司，紅醋，糖，水澱粉調成糖醋汁。魚宰殺去內髒去鱗後從魚頭側部下刀，將兩邊的肉切出來，砍掉魚刺，改刀成交叉菱形花刀。魚肉用鹽、雞精、味精、蛋黃醃漬後均勻沾上生粉待用。鍋內倒油至可以淹過魚身。油燒熱至5成熱左右，左手持魚尾右手用筷子持魚身。魚肉那一麵先下鍋炸至金黃色後撈出。鍋燒熱後直接加入調好的番茄醬燒沸後加入水澱粉勾芡濃厚淋在魚上即可。
2.草魚，去中間魚骨。片出這樣整條魚，並在上麵打上花刀。有的人用油比較多，所以就整條打花。也可以分幾段。醃製過後，抓幹粉。準備過油炸，炸至金黃，小心別弄破了。把番茄醬、鹽、味精、醋、糖。製出料湯。口味酸甜。魚骨也可以利用，魚骨斬好準備做湯，生薑，大蒜。備好。熬好的魚湯。
3.將鰱魚洗淨，片開去魚骨，打上十字花刀；然後加入生抽，料酒拌勻醃10分鍾，然後裹上一層麵粉；鍋中燒熱油，入鍋炸成金黃色出鍋擺盤待用；小碗中放入番茄醬，甜辣醬，糖，白醋和澱粉水調勻成汁；鍋中底油放入蔥薑蒜爆香，然後倒入香菇丁和豌豆煸炒；接著倒入調勻的汁，熬至濃稠後淋在炸好的魚身上即可。
