辣子雞丁其實是比較常會吃到的食物，尤其是在外麵吃飯的時候這一道食物也是備受喜愛的，那麼你有了解過辣子雞丁是怎麼做的嗎？下文就介紹了川味辣子雞丁的做法。
一、辣子雞的製作食材：
整雞一隻或雞腿一盒，花椒和幹辣椒(1:4)，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，薑，蒜，白糖。
1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。幹辣椒和蔥切成3厘米長的段,薑蒜切片。
2.鍋裏燒油至7層熱,倒入薑蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃後倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻後起鍋即可。
二、注意:
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2.炸雞前往雞肉裏撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經被炸幹,質地比較緊密,鹽隻能附著在雞肉的表麵,影響味道。
3.炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸幹的,就算等了半天炸幹了,那就真的是幹了,一團死肉,很難吃,完全沒口感可言.所以火一定要大,外麵炸脆了,裏麵還相對較嫩。
