幹煸茄子炒豆角做法簡單，風味獨特，味道鮮美，此菜能夠健脾開胃，清熱去火，是夏天裏比較常見的一道下飯菜。幹煸是川菜裏的一種烹飪方法，特點是油多，煸的時候不放水或少放水，不停翻炒，直到將蔬菜煸至幹香油亮。
幹煸茄子豆角的做法
食材明細：茄子1根；長豆角150克；蒜頭幾瓣；海天拌飯醬1大勺；小茴香小半勺；油、鹽、醬油適量。
做法和步驟
1長豆角擇好切段備用，鍋中倒入花生油，燒熱至將沸；投入拍好的蒜頭，爆香。
2將事先切好用鹽醃製5分鍾脫過水的茄子條和豆角條加進去和醬油少許鹽一起煸炒；加小半勺的小茴香。
3反複煸炒至食材幹軟時加一大勺拌飯醬，和兩勺清水翻炒至香氣四溢就可以出鍋了。
小貼士
1、不嫌麻煩的話可以加點肉末翻炒更香。
2、茄子切條後加點鹽醃5到十分鍾，再擠掉水分衝洗，炒的時候更容易熟，沒有時間的話也可以省略的。
3、所謂煸炒，要保持火候旺盛，勤翻動別焦了。
菜品風味特點
茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效。
