紅燒茄子是我們經常可以吃到的一種蔬菜，而且關於紅燒茄子的做法通常來說是有很多的。但是，一般的家庭做出來的紅燒茄子基本都是差不多的，通常都是光燒的紅燒茄子，很少會加入其他的食材的。紅燒茄子在飯店裏麵的花樣是很多的，而魚香茄子嚴格來說，應該也是屬於紅燒茄子的一種，喜歡吃魚香茄子的人也是比較多的。
茄子是我們常見的一種蔬菜，而且在菜市場裏，我們也是經常能夠見到的。除了大棚中的茄子之外，現實中人們種植的茄子一般成熟的季節就在現在，也就是初夏的時候，所以現在我們就可以看到很多人都是在吃茄子的。茄子的做法有很多，其中，紅燒茄子就是比較受歡迎的一種。那麼，下麵就來說說紅燒茄子的做法。
主料:茄子2根(切片，注意煮之前才切片,)肉末少許(加鹽、雞粉稍微醃一下)
配料：蒜茸、薑茸、蔥花少許，洋蔥14顆(切粒狀)
做法
1、先熱鍋燒油(比較多的油)，將茄子切片後倒入稍微煎一下，8分熟就起鍋放一旁;2、熱鍋，冷油，將肉末放下去稍微一炒(冷油可以將肉末撥散)，加入洋蔥粒、蒜茸、薑茸等一起翻炒。 3、加入醬油、糖、雞粉、少許水燜一會兒，勾芡起鍋，即可上桌。
小訣竅
1、喜歡吃辣的朋友，可以在最後的時候加入辣椒油。2、也可以加一些冬菇末，味道更香。
魚香茄子
主料：茄子3個,
輔料：油適量、青椒1個、紅椒1個、大蒜適量、薑適量、蔥適量、郫縣豆瓣醬1勺、剁椒1勺、澱粉1勺、醬油1 勺、香醋1勺、糖半勺、料酒1勺。
做法
1、準備食材。2、茄子洗淨，切長條。3、青紅椒洗淨切條，大蒜、薑切片，蔥切段。4、鍋內加油，比平常炒菜略微多一點。5、放入茄子。6、翻炒茄子變軟變色盛出。7、準備半碗清水，加入澱粉、糖、料酒、醬油、香醋所有混合均勻成調味汁。8、鍋內加油，放入大蒜、薑爆香，加入郫縣豆瓣醬和剁椒炒出香味。9、放入青紅椒、蔥翻炒一會。10、倒入茄子翻炒均勻。11、倒入調味汁翻炒。12、翻炒至湯汁變濃稠即可盛出。
通過對紅燒茄子以及魚香茄子做法的詳細介紹，一般人都是能夠了解到的。有了這裏介紹的做法步驟，我們之前不會做的人就可以自己嚐試著單獨來做下紅燒茄子了。但是經常吃茄子的人就會發現，要想做好紅燒茄子，其實最關鍵的就在於要多放油，但是油多了又不利於我們的健康，所以大家以後還是少吃紅燒茄子吧。
