很多人都愛吃刀削麵，刀削麵最正宗的還是山西刀削麵，但是我們平時很少有機會能吃到正宗的刀削麵，那麼大家可以來學習山西刀削麵的做法，不出門也能吃到美食。
一、山西刀削麵
材料
麵粉，豬後臀肉1塊，洋蔥1/4個，胡蘿卜1/2個，香菜1根，香葉，八角，幹紅辣椒，花椒，生薑片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陳醋，豆腐幹，肉丸子，水
做法
1.刀削麵對和麵的技術要求較嚴，水、麵的比例，要求準確，一般是1斤麵粉3兩水，冬天用冷水，夏天用溫水。先把水分次慢慢加到麵粉中，用筷子或手打成麵穗，再揉成麵團。揉好的麵團是所有麵食中最硬的，用手指按在麵團表麵，麵團發硬按不下去不粘手為最佳。這樣，和好的麵團很容易就削成柳葉形狀。麵粉放在和麵盆裏，用筷子或手在麵粉中間紮個小洞
2.往小洞裏倒入適量的清水
3.兩手掌心相對，手指末端插入麵粉與盆壁接觸的外圍邊緣
4.用手由外向內、由下向上把麵粉挑起
5.挑起的麵粉推向中間小洞的水裏
6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的麵粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄狀的麵絮
7.在剩餘幹麵粉上紮個小洞，分次倒入適量的清水
8.把幹麵粉與清水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄狀麵絮，周圍有少許幹麵粉
9.用手把雪花狀帶葡萄狀麵絮揉合在一起，再一點一點的往幹麵粉上滲入少量的清水
10.用手揉成表麵粗糙的麵團，蓋上一塊濕布，放在一邊餳製30分鍾
11.揉好的麵團用手指往下壓，麵團手感發硬，按不下去，且不粘手
12.餳半小時後的麵團，放在案板上，要用力揉製，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麵功夫不到，削麵時麵條不成型，或者根本就削不下麵條，削麵時也容易粘刀、斷條
13.用手握住麵團的上端部位
14.用力把麵團一邊揉製一邊向身體部位的一端卷曲
15.麵團旋轉90度，再用力反複揉製，直到把麵團揉勻揉光，放在一邊餳製10分鍾
16.再手把麵團揉製一會，用手掌心按著麵團，在案板上滾動
17.把麵團滾成中間凸起的橢圓形狀
二、削麵
菜譜簡介 柳葉形，三棱狀，七寸長，無毛邊，口感筋韌利口。
材料
主料：麵粉，水。（麵水比例約：10：4.5）。
做法
1．將麵粉、水調製成水調麵團，餳30分鍾左右備用。
2．取適量的麵團，用手揉成長約8－9寸的圓柱形麵團。
3、一手持當削麵刀，一手托麵團，用刀沿麵團的外側向裏一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鍾左右即可出鍋食用。
三、刀削麵
材料
麵粉，番茄，土豆，雞蛋，蔥花，青菜，肉末，鹽，醋，醬油
做法
1、取適量麵粉加水糅合，水應多次少量添加並且盡量將麵打成散塊以方便估量水是否加夠。切忌將所有散粉加水糅合完，這樣會導致麵團太黏五法削。大概麵團和幹粉1:1左右的時候就可以停止加水開始揉麵了。
2、麵和的差不多了蓋上濕布放在一旁醒十至二十分鍾。
3、麵醒得差不多時開始準備湯料。番茄切塊，土豆切片，在冷水的時候下鍋一起煮。
4、醒好的麵拿出來繼續和，之後放入微波爐裏麵加熱10-20s。記得兩麵都要熱到。
5、湯燒開後往裏削麵。麵團揉成有脊的形狀，下手要快才能成片。
6、往湯裏加鹽、醋和醬油調味。還可加雞蛋、青菜、肉末和蔥花。
