馬齒莧是夏季非常普通的一種植物，在田邊路旁生長非常茂盛，馬齒莧也是一種能夠食用的植物，可以當做蔬菜食用，吃法也比較多，例如做成湯，煎蛋等等，而人們最喜愛的吃法還是涼拌馬齒莧，即美味又清涼，下麵就來看看涼拌馬齒莧做法有哪些吧。
做法一：
1.馬齒莧摘幹淨，然後用清水洗幹淨。
2.鍋內燒開水，水燒開後，將洗幹淨的馬齒莧放入鍋中，用筷子翻動幾下，同時關火，馬齒莧在開水中泡2分鍾左右撈出瀝幹水份。
3.蒜剁碎裝碗中，加入香油、鹽、醋、生抽調成涼拌汁。
4.將馬齒莧放調好的調味汁中。
5.攪拌均勻即可開吃。
做法二：
1.馬齒莧摘洗幹淨，控淨水。
2.鍋中加水燒開，放入馬齒莧氽熟。
3.將馬齒莧氽熟後控水撈出。
4.將蒜搗成茸。
5.將蒜茸撒在切成段的馬齒莧上。
6.撒上適量的鹽，淋上少許生抽，醋，香油。
7.加入雞精，放上醃剁紅椒拌勻。
做法三：
1.將馬齒莧的老根、老葉摘成段，用清水加鹽泡十分鍾，洗幹淨；
2.馬齒莧段放入沸水鍋內焯至變色，色成碧綠即可撈出，放入涼水內過涼待用；
3.取一隻碗，放入味精、醋、辣椒油、鹽、香油均勻待用；
4.將過涼的馬齒莧撈出，瀝幹水分，放入容器中加入兌好的調味汁，攪拌均勻即可。
烹飪技巧：
1.開水泡的時候不宜過久，要不影響外觀和口味；
2.涼拌汁中加少許辣椒油，味道更香。
